[發(fā)明專利]一種蒸肉米粉及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010413035.3
• 申請日: 2020-05-15
• 公開（公告）號: CN111528412A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發(fā)明（設計）人: 凌國民;湯仕富
• 申請（專利權(quán)）人: 成都陳麻婆川菜調(diào)味品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種蒸肉米粉及其制備工藝，涉及食品加工的技術(shù)領域；一種蒸肉米粉，包括主料包和調(diào)料包，所述主料包主要由包含以下重量份的主料原料制成：梗米粉100份，白糖0.8?1.2份，八角粉0.4?0.8份，小茴香粉0.4?0.8份，醋酸淀粉酯2.5?5，卡拉膠1.6?4份，竹蓀粉0.4?0.8份；所述調(diào)料包主要由包含以下重量份的調(diào)料原料制成：豆瓣0.4?0.8份，蒜末0.8?1.5份，豆豉0.8?1.5份，菜籽油5?10份，醬油3?5份；其具有附著性能好和不易產(chǎn)生膩感的優(yōu)點；蒸肉米粉的制備工藝包括以下步驟：粉碎、主料粉制備、調(diào)味料制備、包裝等；蒸肉米粉制備工藝具有便于改善蒸肉米粉附著性能的優(yōu)點。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領域，尤其是涉及一種蒸肉米粉及其制備工藝。

背景技術(shù)

粉蒸肉是一道傳統(tǒng)名菜，一般是用米粉將五花肉包裹后蒸熟食用，粉蒸肉具有酥而爽口、有肥有瘦、嫩而不糜、香味濃郁等特點，廣受食客喜愛。隨著人們生活水平的提高，人們希望能更方便快捷地在家里制作粉蒸肉，但在家里制作蒸肉米粉費時費事，因此，廠家將大米制作成蒸肉米粉，人們購買特制的蒸肉米粉，在家里只需將肉用蒸肉米粉包裹，蒸熟后就可食用，提高了制作粉蒸肉的便利性。為了提高米粉與肉之間的粘附力，蒸肉米粉中通常會使用一定量的糯米。

授權(quán)公告號為CN103932017B的專利公開了一種富含膳食纖維的蒸肉米粉，由以下重量份原料組成：糯米200-230、糙米40-50、玉米60-70、大豆20-25、黑木耳30-40、芹菜汁50-60、香蕉汁60-70、杏仁30-35、烏梅30-40、山楂20-30、花椒粉10-15、蒲公英5-6、車前子5-6、紫花地丁4-6、大麥秸3-4、麥飯石3-4、絞股藍3-4、茜草2-3等；該發(fā)明通過使用糯米，提高了米粉與肉之間粘附力，改善了粉蒸肉的口味。

然而，由于該技術(shù)方案使用了大量的糯米，糯米在人體內(nèi)不易消化，人們食用該技術(shù)方案提供的蒸肉米粉制作的粉蒸肉時容易產(chǎn)生膩感。若在不使用糯米的情況下制作出附著性能優(yōu)異的蒸肉米粉將有助于提高蒸肉米粉的受歡迎度。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第一個目的在于提供一種附著力好的蒸肉米粉，其具有附著性能好和不易產(chǎn)生膩感的優(yōu)點。

本發(fā)明的第二個目的在于提供一種便于調(diào)節(jié)附著力的蒸肉米粉的制備工藝，其具有便于調(diào)節(jié)蒸肉米粉附著性能的優(yōu)點。

為實現(xiàn)上述第一個目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種蒸肉米粉，包括主料包和調(diào)料包，所述主料包主要由包含以下重量份的主料原料制成：梗米粉100份，白糖0.8-1.2份，八角粉0.4-0.8份，小茴香粉0.4-0.8份，醋酸淀粉酯2.5-5，卡拉膠1.6-4份，竹蓀粉0.4-0.8份；所述調(diào)料包主要由包含以下重量份的調(diào)料原料制成：豆瓣0.4-0.8份，蒜末0.8-1.5份，豆豉0.8-1.5份，菜籽油5-10份，醬油3-5份。

通過采用上述技術(shù)方案，在蒸肉米粉中加入一定量的卡拉膠，卡拉膠具有一定的保水功能，使蒸肉米粉中始終含有一定的水分，蒸肉米粉中的水分與醋酸淀粉酯結(jié)合，可以提高蒸肉米粉的附著力，通過使用醋酸淀粉酯和卡拉膠，避免容易產(chǎn)生膩感的糯米的使用，降低食客對使用本技術(shù)方案制備的蒸肉米粉制作的粉蒸肉產(chǎn)生膩感的幾率，提高顧客滿意度，提高產(chǎn)品競爭力，提高產(chǎn)品市場價值。

優(yōu)選的，所述主料包主要由包含以下重量份的主料原料制成：梗米粉100份，白糖1-1.1份，八角粉0.4-0.8份，小茴香粉0.4-0.8份，醋酸淀粉酯3.5-4.5，卡拉膠2.5-3.5份，竹蓀粉0.4-0.8份；所述調(diào)料包主要由包含以下重量份的調(diào)料原料制成：豆瓣0.4-0.8份，蒜末1-1.2份，豆豉1-1.2份，菜籽油6-8份，醬油3-5份。

通過采用上述技術(shù)方案，使用更優(yōu)的原料配比，制備出附著性能更佳的蒸肉米粉產(chǎn)品，能更好地改善肉的口味，提高顧客滿意度，提高產(chǎn)品競爭力，提高產(chǎn)品市場價值。