[發明專利]一種貴州黃粽的生產工藝

在審

• 申請號: 202010412611.2
• 申請日: 2020-05-15
• 公開（公告）號: CN111449198A
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發明（設計）人: 吳茂云
• 申請（專利權）人: 貴州省劉媽媽食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L27/00;A23L27/50;A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種貴州黃粽的生產工藝，其特征在于，其原材料配比為：糯米25kg，黃豆2.5kg，豬油0.5kg，生抽0.25kg，老抽0.25kg，鹽0.5kg，其生產過程包括以下幾個步驟：

步驟一：清洗浸料，將所述糯米和所述黃豆分別清洗，然后將洗干凈后的所述黃豆打磨成豆漿，浸泡后將所述糯米瀝干水分；

步驟二：準備粽葉，將所述粽葉洗凈然后放入沸水中蒸煮，使所述粽葉充分消毒殺菌，蒸煮后將所述粽葉迅速放入冷水中冷卻；

步驟三：加料炒制，將浸泡后的所述糯米首先干炒1-2分鐘，將糯米中的部分水分炒出，然后再向所述糯米中加入所述豬油、所述生抽、所述老抽和所述鹽進行炒制，炒制所述糯米至斷生；

步驟四：混合攪拌，待所述糯米炒制完成后，將打磨的所述豆漿加入炒制后的所述糯米中混合攪拌；

步驟五：包制蒸煮，將所述粽葉從冷水中撈出進行包制成粽子，然后將包制好的粽子放入蒸柜進行蒸制。

2.根據權利要求1所述的一種貴州黃粽的生產工藝，其特征在于：在所述步驟一中，所述糯米洗凈后的浸泡時間為8小時。

3.根據權利要求1所述的一種貴州黃粽的生產工藝，其特征在于：在所述步驟二中，所述粽葉蒸煮時間為5-10分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種貴州黃粽的生產工藝，其特征在于：在步驟三中，所述糯米的炒制時間為8-12分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種貴州黃粽的生產工藝，其特征在于：在步驟四中，所述豆漿與所述糯米攪拌時為單一方向的手動攪拌方式。

6.根據權利要求1所述的一種貴州黃粽的生產工藝，其特征在于：在所述步驟五中，包制的所述粽子重量在90-110克，所述粽子內的材料重量為70-90克，所述粽子在所述蒸柜內的蒸制時間為12小時。