[發明專利]一種山茱萸果酒

在審

• 申請號: 202010402025.X
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN111592957A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 蔣成全;李黎;馬曉燕
• 申請（專利權）人: 四川康佰思科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 尹潔芳

一種山茱萸果酒，用于解決現有采用山茱萸所釀造的酒果香損失較大，發酵后的酒苦澀感較重的技術問題，涉及酒精飲品生產方法技術領域，本發明原料預處理、山茱萸果制漿、甘蔗原汁的制備、甘蔗發酵液A和山茱萸果漿混合發酵，本發明通過以甘蔗和山茱萸為原料，通過對山茱萸果低溫發酵可有效保留山茱萸果的香型，同時甘蔗作為制作糖料的材料被大量種植，容易獲得，甘蔗的糖分含量高，可降低山茱萸果酒釀造的成本，選擇成熟度9成以上的山茱萸果制備果酒，可確保釀得的果酒富含山茱萸果的果香同時口感不帶有苦澀感。

技術領域

本發明涉及酒精飲品生產方法技術領域，具體涉及一種山茱萸果酒，用于解決現有采用山茱萸所釀造的酒果香損失較大，發酵后的酒苦澀感較重的技術問題。

背景技術

山茱萸落葉喬木或灌木，樹皮灰褐色，小枝細圓柱形，無毛。葉對生，紙質，上面綠色，無毛，下面淺綠色，葉柄細圓柱形，上面有淺溝，下面圓形。傘形花序生于枝側，總苞片卵形，帶紫色，總花梗粗壯，微被灰色短柔毛，花小，兩性，先葉開放；花萼闊三角形，無毛，花瓣舌狀披針形，黃色，向外反卷，雄蕊與花瓣互生，花絲鉆形，花藥橢圓形，花盤無毛，花梗纖細。核果長橢圓形，紅色至紫紅色，核骨質，狹橢圓形，有幾條不整齊的肋紋，花期3-4月，果期9-10月。產于中國山西、陜西、甘肅、山東、江蘇、浙江、安徽、江西、河南、湖南等省。生于海拔400-1500米，稀達2100米的林緣或森林中，其果實稱“萸肉”，俗名棗皮，供藥用，味酸澀，性微溫，為收斂性強壯藥，有補肝腎止汗的功效，內含有16種氨基酸和大量人體所必需的元素，含有生理活性較強的皂甙原糖、多糖、蘋果酸、酒石酸、酚類、樹脂、鞣質和維生素A、C等成分。味酸澀，具有滋補、健胃、利尿、補肝腎，益氣血等功效。主治血壓高、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽萎遺精、月經過多等癥，酸澀收斂，有滋肝補腎、固腎澀精的作用，適用于肝腎不足所致的腰膝酸軟、遺精滑泄、眩暈耳鳴之癥，山茱萸果酒是飲料酒中的一種，常由于其釀造方法不佳，導致釀得的山茱萸果酒果味遺失嚴重且釀得的果酒味道苦澀，為解決上述技術問題，本發明提供一種山茱萸果酒，用以解決現有采用山茱萸所釀造的酒果香損失較大，發酵后的酒苦澀感較重的技術問題。

發明內容

本發明的目的在于：為解決現有采用山茱萸所釀造的酒果香損失較大，發酵后的酒苦澀感較重的技術問題，本發明提供一種山茱萸果酒。

本發明為了實現上述目的具體采用以下技術方案：

一種山茱萸果酒，每1000個重量單位的酒精度v/v為9％～12％的山茱萸果酒采用以下方法制備：

(1)、原料預處理：挑選新鮮且成熟度高于90％的山茱萸果，用清水洗凈后采用蒸汽殺青滅菌，殺青后攤涼待用；

(2)、制漿：將(1)中得到的殺青后的山茱萸果采用打漿機打碎，并向其中加入其重量0.5-0.8倍的清水，采用過濾網對其進行過濾濾去山茱萸的種子，得到山茱萸果漿A備用；

(3)、甘蔗原汁的制備：取新鮮甘蔗，去皮洗凈后榨汁，去渣、除泡，加熱滅菌，待降溫至30～35℃時，以食用檸檬酸調節PH＝4～5.5；

(4)、甘蔗原汁發酵：向步驟(3)中得到的甘蔗原汁中接種入其重量0.2-0.3％的人工酵母培養液，在溫度22～25℃的環境中發酵，直至其糖度降低為60g/L，得到甘蔗發酵液A備用；

(5)、混合發酵：將(2)中制得的果漿A加入(4)中制得的甘蔗發酵液A中，攪拌使它們充分混合得到混合液A，向混合液A中加入其重量0.3-0.5％的人工酵母培養液和其重量0.1-0.2％的果膠酶，發酵；

(6)、待(5)中混合發酵液的總糖含量≤4g/L時，即得到原液，將原液自然沉淀后過濾，得到酒液，利用所述酒液制得山茱萸果酒。

進一步地，(1)中所述的殺菌溫度為100-120℃，殺菌時間為45-55s。

進一步地，(5)中混合時果漿A和甘蔗發酵液A的質量比為1-3:10。