[發明專利]一種離地渥堆發酵熟茶工藝

在審

• 申請號: 202010400184.6
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN111387310A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 李貴華
• 申請（專利權）人: 勐海華紀茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種離地渥堆發酵熟茶工藝，其特征在于：該離地渥堆發酵熟茶工藝具體步驟如下：

S1：進行場地的前期準備，在進行制備熟茶的車間場地進行底部每10米留一個30cm乘30cm的通風孔處理，場地地面上均勻設置有水泥樁，水泥樁頂部放置有木板；

S2：曬青毛茶先灑入20％的水份后放置在木板上進行渥堆發酵，此后3天翻一次連續翻3次，在翻的同時根據情況陸續加入20％的水份使堆子含水量達到40％；

S3：之后進行4次6天為一周期的機械翻堆，機械翻堆采用的設備是攪拌槳為圓滑圓柱桿的臥式攪拌機器，4次翻完后茶葉成熟度在6成；

S4：此時把堆子壘高每隔一天翻一次使霉促作用、兒茶素等多酚類物質的氧化還原緩慢的同時達到走水降溫的效果，翻堆時插入1米長，且直徑為10cm的空心竹筒，且空心竹筒上設置有4列孔徑為2cm的孔，使悶在堆中的一部份燥感和由于堆溫降低時底部反串上升的濕氣味、雜味散發出去；

S5：最后在堆子水份走完、溫度低的時候再次將堆子壘高致1.5米放置一個月，期間7天進行翻一次，完成發酵工藝。

2.根據權利要求1所述的一種離地渥堆發酵熟茶工藝，其特征在于：所述S1中場地底面設置的水泥樁高度為50cm。

3.根據權利要求1所述的一種離地渥堆發酵熟茶工藝，其特征在于：所述S1中用于放置茶葉的木板厚度為4cm，寬度為15cm。

4.根據權利要求1所述的一種離地渥堆發酵熟茶工藝，其特征在于：所述S4中茶葉堆子壘高發酵的過程中表面需要覆蓋紗布。