[發明專利]一種凍干速食粥及其制備方法

在審

• 申請號: 202010399487.0
• 申請日: 2020-05-12
• 公開（公告）號: CN113647550A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 陳順利
• 申請（專利權）人: 漳州市榆桐實業有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L7/104;A23L7/148;A23L27/00
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 李艷梅

本發明提供一種凍干速食粥及其制備方法，一方面，一種凍干速食粥，包括，干米餅；其中，所述的干米餅是米粒凍干粘結成含水量≤5％的干燥塊，所述的米餅中米粒與米粒之間縫隙清晰，所述的米粒粒徑5～10mm，所述的米粒呈大小均勻的橢圓形狀，所述的米粒的粒度飽滿，所述的米粒外表光滑，所述的干米餅沖泡后即可食用。另一方面，提供凍干速食粥的制備方法，包括如下步驟：備料清洗；材料浸泡；材料蒸制；鋪盤成型；速凍定型；定型半成品控制真空冷凍干燥獲得凍干粥產品。解決無法沖泡或結團問題，促使主料復水后能夠急速復水，沖泡后米粒不糊，米粒湯汁可過濾分離。

技術領域

本發明涉及一種凍干食品及其制備方法，特別是涉及一種凍干速食粥及其制備方法。

背景技術

由于生活節奏的加快，各種各樣的速食產品不斷出現在日常生活中，人們在追求快速就餐的同時也不斷要求速食產品提高健康性與口感。粥是人們日常生活中不可缺少的一種食品，粥類易于吞食，而且沖泡后的速食粥帶有熱湯，在冬天深受人們喜歡。

在現有技術中，發明人發現速食粥產品存在如下技術問題：

(1)速食粥的主料大米含有淀粉，熟化后淀粉粘性大，凍干后無法沖泡或沖泡后粘結成團；

(2)現有技術中，為避免黏度過大，采用將煮熟的大米進行清洗大米表面淀粉；

(3)現有技術中，為解決大米黏度過大，直接在煮熟大米中加入大量食用油，進行攪拌；致使粥類的湯汁油膩渾濁，油脂攝入量過多也對人體產生不健康的影響；

(4)現有技術中，也有采用膨化大米替代速食粥中的大米，沖泡后更糊，沖泡后無法對粥湯進行分離，造成口感差。

為了解決上述技術問題，發明人提出一種凍干速食粥及其制備方法，通過對生產工藝的改造控制，保證速食粥的產品外觀以及沖泡后效果。

發明內容

本發明提供一種凍干速食粥及其制備方法，利用生產工藝控制產品外觀及復水效果，實現產品沖泡后水米分離。

本發明提供一方面的技術方案：

一種凍干速食粥，包括，干米餅；其中，所述的干米餅是米粒凍干粘結成含水量≤5％的干燥塊，所述的米餅中米粒與米粒之間縫隙清晰，所述的米粒粒徑5～10mm，所述的米粒呈大小均勻的橢圓形狀，所述的米粒的粒度飽滿，所述的米粒外表光滑，所述的干米餅沖泡后即可食用。

所述的凍干速食粥，還包括，佐料；其中，所述的佐料，包括，葷素配菜和調料，所述的佐料是干燥的塊狀。

進一步的，所述的佐料，選自主佐料混合塊或純佐料塊中的任一種。

本發明提供的另一個方面的技術方案：

一種凍干速食粥的制備方法，包括如下步驟：

備料清洗，將原材料按照主料和佐料分開清洗備用；

材料浸泡，包括，主料添加混合劑浸泡和佐料消毒浸泡；

材料蒸制，將浸泡后的材料分開蒸制；

鋪盤成型，蒸制后的材料放入模具制作成型獲得成型半成品；

速凍定型，成型半成品在速凍環境中凍成固定形態獲得定型半成品；

定型半成品控制真空冷凍干燥獲得凍干粥產品。

進一步的，所述的主料添加混合劑浸泡，在主料中加入混合劑拌料均化，加水至漫過主料，浸泡90～150分鐘，浸泡溫度控制在40～55℃，浸泡后，主料吸收30～50％的溶液。

進一步的，所述的加入混合劑拌料均化的攪拌時間是1～10分鐘，攪拌至混合劑均勻涂制在主料的顆粒表面；所述的混合劑，包括，食用醋和食用油。