[發(fā)明專利]一種生姜方便調(diào)味料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010396165.0
• 申請(qǐng)日: 2020-05-12
• 公開（公告）號(hào): CN111528438A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪元穎;王坤立;傅嬈;劉子琦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10;A23L3/015
• 代理公司: 北京可專樂知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11787
• 代理人: 王冶馨

1.一種生姜方便調(diào)味料，其特征在于，由包括如下重量份的原料制成：生姜100份、食鹽0.5～1份、檸檬酸0.1～0.6份、黃原膠0.5～1份、變性淀粉3～4份、水5～20份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜方便調(diào)味料，其特征在于，由包括如下重量份的原料制成：生姜100份、食鹽0.5～1份、檸檬酸0.1～0.12份、黃原膠0.5～1份、變性淀粉3～4份、水8～15份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生姜方便調(diào)味料，其特征在于，所述變性淀粉為羧甲基淀粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜方便調(diào)味料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：生姜100份、食鹽0.5～0.8份、檸檬酸0.1～0.11份、黃原膠0.5～0.6份、羧甲基淀粉3.5～4.0份、水8～15份。

5.權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述生姜方便調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)將去皮后的生姜破碎至泥狀，并加入食鹽、檸檬酸、黃原膠、變性淀粉、水，混合均勻；

2)將步驟1)獲得的泥狀生姜采用抽真空包裝；

3)將包裝后的泥狀生姜進(jìn)行超高壓殺菌，即得所述生姜方便調(diào)味料。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述破碎具體為：將去皮后的生姜切塊，進(jìn)行粗破碎處理，獲得粒徑為4～6mm的生姜顆粒；然后將食鹽、檸檬酸、黃原膠、變性淀粉、水加入生姜顆粒中，進(jìn)行細(xì)破碎處理，獲得泥狀生姜。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的制備方法，其特征在于，所述超高壓殺菌具體為：將包裝后的蒜泥置于400～700MPa的條件下，4～10min。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述超高壓殺菌具體為：將包裝后的蒜泥置于400～500MPa的條件下，5～8min；

優(yōu)選的，所述超高壓殺菌具體為：將包裝后的蒜泥置于480～500MPa的條件下，5～6min。

9.根據(jù)權(quán)利要求5～8任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，還包括預(yù)處理：選用新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害的生姜，并清洗干凈。

10.根據(jù)權(quán)利要求5或9所述的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將去皮后的生姜切塊，進(jìn)行粗破碎處理，獲得粒徑為4～6mm的生姜顆粒；然后將食鹽、檸檬酸、黃原膠、變性淀粉、水加入生姜顆粒中，進(jìn)行細(xì)破碎處理，混合均勻，獲得泥狀生姜；

其中，每100份生姜添加食鹽0.5～0.8份、檸檬酸0.1～0.11份、黃原膠0.5～0.6份、羧甲基淀粉3.5～4.0份和8～15份水；

2)將步驟1)獲得的泥狀生姜采用抽真空包裝；

3)將包裝后的泥狀生姜置于480～500MPa的條件下，超高壓殺菌5～6min，即得所述生姜方便調(diào)味料。