[發明專利]一種方便兒童食用牛肉干的制作方法及裝置

在審

• 申請號: 202010395903.X
• 申請日: 2020-05-12
• 公開（公告）號: CN111480799A
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發明（設計）人: 田海斌
• 申請（專利權）人: 包頭市博克食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 東莞市匯橙知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 44571
• 代理人: 黎敏強

本發明涉及食品加工領域，且公開了一種方便兒童食用牛肉干的制作方法，包括以下步驟：S1：選取鮮牛肉，若所述鮮牛肉滿足鮮凍畜肉衛生標準，則進行步驟S2；若所述鮮牛肉不滿足鮮凍畜肉衛生標準，則將不滿足條件的鮮牛肉推出；S2：將步驟S1中選好的鮮牛肉在常溫下進行緩化，所述緩化時間為20min；S3：將步驟S2中緩化的鮮牛肉進行剔肉；S4：將步驟S3中剔肉的鮮牛肉進行切條，所述切條的長度為5cm、寬度為1cm和厚度為0.1cm；S5：將步驟S4中切條的鮮牛肉進行滾揉，所述滾揉的時間為5min；S6：將步驟S5中滾揉的鮮牛肉進行腌制，所述腌制的時間為2h；本發明適宜兒童食用、工期短、流程簡單，提升口感口味、制作成本低、更健康。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體為一種方便兒童食用牛肉干的制作方法及裝置。

背景技術

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為成吉思汗的行軍糧。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

風干牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，在征戰中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶，牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用，因此風干牛肉被譽為成吉思汗的遠征軍糧。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。最近幾年國內休閑食品市場的絕對規模和相對規模都呈現高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15％以上。休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡:谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。

在現有技術中，制作牛肉干方法存在以下缺點：

(1)一些環節因沒有專業設備，必須手工制作，人工成本較高，不適宜兒童食用；

(2)產成品加工周期較長；

(3)加工流程相對復雜；

(4)為保證產品口感，原料肉需要精選，出成降低，成本提高。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種方便兒童食用牛肉干的制作方法，適宜兒童食用、工期短、流程簡單，提升口感口味、制作成本低、更健康。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案一種方便兒童食用牛肉干的制作方法，包括以下步驟：

S1：選取鮮牛肉，若所述鮮牛肉滿足鮮凍畜肉衛生標準，則進行步驟S2；若所述鮮牛肉不滿足鮮凍畜肉衛生標準，則將不滿足條件的鮮牛肉推出；

S2：將步驟S1中選好的鮮牛肉在常溫下進行緩化，所述緩化時間為20-30min；

S3：將步驟S2中緩化的鮮牛肉進行剔肉；

S4：將步驟S3中剔肉的鮮牛肉進行切條，所述切條的長度為5-9cm、寬度為1-3cm和厚度為0.1-1cm；