[發明專利]雙拼丸及其加工方法在審
| 申請號： | 202010394114.4 | 申請日： | 2020-05-11 |
| 公開（公告）號： | CN111466526A | 公開（公告）日： | 2020-07-31 |
| 發明（設計）人： | 肖世亮 | 申請（專利權）人： | 肖世亮 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L5/10;A23L17/40;A23P10/20 |
| 代理公司： | 蘇州中合知識產權代理事務所(普通合伙) 32266 | 代理人： | 羅楠 |
| 地址： | 515100 廣東省汕*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雙拼丸 及其 加工 方法 | ||
1.一種雙拼丸，其特征在于：包括以下重量份的組分：
2.根據權利要求1所述的雙拼丸，其特征在于：所述鮮蝦采用池蝦或海蝦。
3.根據權利要求1或2所述的雙拼丸，其特征在于：包括以下重量份的組分：新鮮的牛后腿肉或豬后腿肉1000克、鮮蝦1000克、干蝦仁150克、比目魚脯100克、味精80克、淀粉250克、面粉200克、蛋清4粒、高彈素5克、鹽80克、胡椒粉5克和適量水。
4.根據權利要求3所述的雙拼丸，其特征在于：所述水的添加量為150ml～300ml。
5.一種權利要求1所述的雙拼丸的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1、準備原材料，備用，并把味精、鹽和淀粉分均分成兩份；
S2、將新鮮的牛后腿肉或豬后腿肉去筋膜切成小塊，用錘棒用力捶打，邊捶打邊加入比目魚脯和高彈素，不停的反復捶打直到打成泥狀且有黏性為止；
S3、將泥狀的肉放在和面盤中，加上一份味精、鹽、淀粉和水，沿同一方向攪拌并摔打，得到肉泥；
S4、將蝦肉和干蝦仁放在另一和面盤中，加入另一份淀粉、味精、鹽，以及高彈素、面粉、胡椒粉和蛋清，反復攪拌摔打成泥狀，得到蝦泥；
S5、將蝦泥擠成直徑小于25mm的丸子，再用肉泥包裹起來，揉捏得到直徑小于55mm的丸子；
S6、將做好的每一粒丸子放入60～65℃的水中定型，然后煮至九成熟后晾干降溫，雙拼丸便完成制作。
6.根據權利要求5所述的雙拼丸的加工方法，其特征在于：所述步驟S1包括鮮蝦、比目魚脯和干蝦仁的預處理，所述鮮蝦去殼去沙切碎備用，所述比目魚脯油炸碾碎備用，所述干蝦仁碾碎備用。
7.根據權利要求5所述的雙拼丸的加工方法，其特征在于：所述步驟S5中蝦泥擠成的丸子直徑為18～23mm，用肉泥包裹后的丸子的直徑為45～50mm。
8.根據權利要求5所述的雙拼丸的加工方法，其特征在于：所述步驟S5中蝦泥制作成丸子的方法是在手中放入蝦泥，張開虎口用力擠壓，使丸子在虎口處成型并用食指勾起來放下，得到丸子。
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