[發(fā)明專利]一種用于新鮮動物腎臟輔料灌注深加工的設備及方法

有效

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• 申請日: 2020-05-11
• 公開（公告）號: CN111528258B
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發(fā)明（設計）人: 牛海濤;譚海林;曹延煒;焦偉;苑航
• 申請（專利權）人: 青島大學附屬醫(yī)院
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A22C17/08
• 代理公司: 青島華慧澤專利代理事務所(普通合伙) 37247
• 代理人: 馬千會

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體的說是一種新鮮動物腎臟深加工的設備及方法。包括設備本體、設置在所述設備本體上的第一凹槽，設置在所述設備本體側面的儲液箱；所述第一凹槽內設有灌注裝置，所述設備本體上還設置有輸入管，所述輸入管的一端與計量泵連接，另一端與灌注裝置連接，所述計量泵與所述儲液箱連接。本發(fā)明提供可以在一臺設備上實現(xiàn)浸泡和灌注兩個工序。并可同時批量處理多個動物腎臟；先對動物腎臟進行灌洗清潔，然后再將含有蛋清蛋白和輔料的灌注液灌注進腎臟；灌注過程中在一定壓力和流速下，將混有蛋清蛋白和其他輔料成分的灌注液由內自外灌注進動物腎臟，從而保證可食用部分的腎臟都有灌注液滲透。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體的說是一種新鮮動物腎臟深加工的設備及方法。

背景技術

動物腎臟營養(yǎng)豐富，富含蛋白質及人體必需的微量元素，是老百姓身邊的營養(yǎng)圣品，且具有補腎療虛、生津止渴等功效，兼具食補等療效。以往的烹飪制作方式是將初步處理后的豬腎切片后加入各種輔料浸泡或是放入湯料鍋中長時間煨制，這些方法是通過由外至內逐漸滲透的方式使輔料進入豬腎，效果既不肯定、又有耗時低效等缺點，往往使動物腎的食用口感及食補療效大打折扣。因此，傳統(tǒng)的深加工手段難以使動物腎的食用價值及食補療效最大化。

發(fā)明內容

根據上述不足之處，本發(fā)明的目的在于：提供一種新鮮動物腎臟輔料灌注深加工的設備及方法，該設備可設定灌注壓力及流速，通過灌注管將輔料及可食用蛋白混合液灌注進動物腎臟內，通過該設備灌注深加工后，各種輔料成分由內至外滲透到腎臟可食用部分，且操作簡單、高效而成規(guī)模，可以作為肉食品深加工及食補類產品生產的平臺設備及工藝。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：一種用于新鮮動物腎臟輔料灌注深加工的設備，包括設備本體、設置在所述設備本體上的第一凹槽，設置在所述設備本體側面的儲液箱；所述第一凹槽內設有灌注裝置，所述設備本體上還設置有輸入管，所述輸入管的一端與計量泵連接，另一端與灌注裝置連接，所述計量泵與所述儲液箱連接。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述的灌注裝置包括支撐架，所述支撐架上連接有固定架，所述固定架的末端連接有固定槽；所述支撐架用于固定所述輸入管，多個固定架間隔設置在所述支撐架上；所述固定架上設有灌注管。

進一步優(yōu)選的，所述灌注管上設有電磁閥。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述的設備本體上還有第二凹槽，所述第二凹槽用于容納浸泡液。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述的設備本體上還設置有收集槽，所述收集槽通過排液管與所述第二凹槽的底部連通，所述排液管上設有電磁閥。

一種新鮮動物腎臟輔料灌注深加工的方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.取新鮮動物雙側腎臟并嚴格保護動靜脈系統(tǒng)及近段輸尿管；

S2.快速去除豬腎表面脂肪囊，滅菌生理鹽水清洗豬腎表面油脂及血塊至清潔，再于近段輸尿管以適當壓力將生理鹽水注入腎盂內并反復沖洗；

S3.將初步處理的豬腎放置于設備本體上盛有浸泡液的第二凹槽中浸泡，儲液箱內加入灌洗液，將浸泡好的動物腎臟移到第一凹槽內，將腎動脈與灌注裝置的灌注管連接，同時自腎靜脈內插入收集管路，啟動計量泵，進行灌洗清潔步驟；

S4.灌洗完畢后將灌注液加入儲液箱內，拔除腎靜脈收集管路并扎閉腎靜脈；啟動計量泵，將灌注液持續(xù)加壓灌注5分鐘；

S5.將灌注完畢的動物腎臟放入50℃恒溫水浴鍋中10分鐘。

優(yōu)選地，步驟S1中保留腎動脈與腎靜脈長度不少于2cm，近段輸尿管長度不少于5cm。

優(yōu)選地，步驟S3中灌注管插入腎動脈應不少于2cm，灌洗液為生理鹽水溶液。