[發明專利]一種牛肉蝦醬及其制作方法

在審

• 申請號: 202010349728.0
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111387473A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 衛修樹;未修祥;王敬軒
• 申請（專利權）人: 安徽知香齋食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00;A23L17/40;A23L17/00;A23L15/00;A23L13/10;A23L31/00
• 代理公司: 合肥超通知識產權代理事務所(普通合伙) 34136
• 代理人: 龔存云

本發明公開了一種牛肉蝦醬及其制作方法，由以下質量比例的原料制成：熟牛肉500?600g、鮮蝦下腳料500?600g、香菇200?300g、黃豆醬500?660g、蠔油20?30g、雞精20?30g、白砂糖40?50g、熟芝麻80?100g、鮮雞蛋800?900g、大豆油900?1100g。本發明牛肉蝦醬原料廉價易得，除了常規的牛肉和佐料外，還添加了鮮蝦風味食材，其中使用的鮮蝦下腳料為新鮮龍蝦加工后的副產物，價格低廉，不僅有效降低成本，同時解決了龍蝦產業廢棄資源的利用問題，而龍蝦獨有的鮮嫩味也豐富了牛肉醬的風味，拓展了了同類產品的口味，擴大了消費者的選擇面。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種牛肉蝦醬及其制作方法。

背景技術

牛肉富含蛋白質，脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸組成接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及需要調養的人群特別適宜，并且具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，消水腫等功效。因為它味道鮮美，營養豐富，且多有裨益而受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。

現有技術中已經出現了各式各樣的牛肉醬，不同生產廠家生產所得牛肉醬的口感各不相同，如何在保證牛肉醬營養價值的基礎上，有效改善其口感具有重要的意義，也是影響其市場銷售的關鍵因素，當前市場上流通的牛肉醬多為單一牛肉末加調味料的調味佐餐型產品，口味普遍較重，以咸、香、辣為主，不具有營養健康功能，因此其加工制作仍有待進一步改善。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種牛肉蝦醬及其制作方法。

為了實現上述的目的，本發明提供以下技術方案：

一種牛肉蝦醬，由以下質量比例的原料制成：熟牛肉500-600g、鮮蝦下腳料500-600g、香菇200-300g、黃豆醬500-660g、蠔油20-30g、雞精20-30g、白砂糖40-50g、熟芝麻80-100g、鮮雞蛋800-900g、大豆油900-1100g。

優選的，所述的牛肉蝦醬，由以下質量比例的原料制成：熟牛肉550g、鮮蝦下腳料550g、香菇250g、黃豆醬580g、蠔油25g、雞精25g、白砂糖45g、熟芝麻90g、鮮雞蛋850g、大豆油1000g。

一種如上所述的牛肉蝦醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)對鮮蝦下腳料進行破碎取肉，洗凈后搗碎并通過膠體磨磨細，再與蠔油、雞精混勻后用絞肉機絞成肉糜備用；

(2)將大豆油放入鍋中，煮至沸騰，再向其中加入黃豆醬、香菇、熟牛肉，中火熬至沸騰，至溫度上升至120-130℃后將步驟1所得鮮蝦肉糜加入鍋中，保持微沸，邊加熱邊攪拌，保持3-5分鐘，之后停止加熱；

(3)待鍋內溫度降至60℃時，將鮮雞蛋打碎倒入其他容器中，同時加入白砂糖，由慢至快攪拌均勻，之后送入均質機中進行均質，所得雞蛋液再加入到鍋內，保持60℃攪拌均勻，最后向其中點撒熟芝麻；

(4)上述產品出鍋后進行裝罐，同時采用巴氏殺菌，冷卻至室溫后擦干瓶身，無破裂后貼標簽、包裝即得本發明牛肉蝦醬。

進一步的，所述鮮蝦下腳料為新鮮龍蝦加工后產生的鰲內肉或碎肉。

進一步的，所述步驟2中熟牛肉切成直徑不超過1.5mm的肉丁后再加入鍋中。

進一步的，所述步驟3中在雞蛋液中加入白砂糖時，先以20轉/分鐘攪拌60-90秒，再以40-60轉/分鐘攪拌90-120秒，最后以100-120轉/分鐘攪拌30-60秒。

進一步的，所述步驟3中均質機均質時控制均質壓力為20-30MPa，時間為4-6分鐘。

進一步的，所述步驟4中巴氏殺菌的溫度為60℃，時間為4-5分鐘。