[發(fā)明專利]一種百香果調(diào)味汁及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010346084.X
• 申請日: 2020-04-27
• 公開（公告）號: CN111406860A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林樹紅;林樹真;樊慶;謝潔梅;黃楚璇;龍婷;林小琳
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東金妮寶科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/115;A23L33/105;A23L33/10;A23L2/68;C11B1/10
• 代理公司: 佛山卓就專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44490
• 代理人: 陳雪梅

1.一種百香果調(diào)味汁，其特征在于，包括下列重量份的組分：水45-55份，百香果籽油10-15份，柿子醋5-10份，蜂蜜5-10份，食用鹽3-8份，百香果肉10-15份，庫拉索蘆薈凝膠2-5份，綠茶浸提液2-5份，芝麻2-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果調(diào)味汁，其特征在于：所述芝麻為白芝麻。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果調(diào)味汁，其特征在于：包括下列重量份的組分：水45份，百香果籽油10份，柿子醋5份，蜂蜜5份，食用鹽3份，百香果肉10份，庫拉索蘆薈凝膠2份，綠茶浸提液2份，芝麻2份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果調(diào)味汁，其特征在于：包括下列重量份的組分：水50份，百香果籽油13份，柿子醋8份，蜂蜜8份，食用鹽5份，百香果肉13份，庫拉索蘆薈凝膠3.5份，綠茶浸提液3.5份，芝麻3.5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果調(diào)味汁，其特征在于：包括下列重量份的組分：水55份，百香果籽油15份，柿子醋10份，蜂蜜10份，食用鹽8份，百香果肉15份，庫拉索蘆薈凝膠5份，綠茶浸提液5份，芝麻5份。

6.一種如權(quán)利要求1所述百香果調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理：

①除水：將庫拉索蘆薈凝膠過濾除去糖水；

②漂洗：將芝麻進(jìn)行漂洗去除雜質(zhì)、灰塵后過濾；

③漂燙：將百香果肉解凍后進(jìn)行漂燙清洗；

④百香果籽分離粉碎：將百香果肉籽分離，籽粉碎；

⑤超臨界CO₂萃取百香果籽油：將粉碎后的百香果籽加入萃取釜，通過超臨界萃取工藝制備百香果籽油的毛油，將毛油加入到分子蒸餾樣品罐中，調(diào)節(jié)分子蒸餾工藝參數(shù)進(jìn)行精煉處理，精煉過程完成后，收集得百香果籽油。

(2)固相混合攪拌：取漂燙后的百香果肉10-15份、除水后的庫拉索蘆薈凝膠2-5份、漂洗后的芝麻2-5份和5-10份蜂蜜加入攪拌鍋中進(jìn)行攪拌，得固相混合物；

(3)液相攪拌：將45-55份水、5-10份柿子醋、3-8食用鹽、2-5份綠茶浸提液加入攪拌鍋中進(jìn)行攪拌，得液相混合物；

(4)灌裝：先將(3)得到的固相混合物灌裝入PET瓶中，再將液相混合物灌裝入PET瓶中，最后灌裝10-15份百香果籽油，最終得調(diào)味汁；

(5)封口：將(4)得到的調(diào)味汁，進(jìn)行真空封口；

(6)HPP殺菌：將真空封口后的調(diào)味汁進(jìn)行HPP超高壓殺菌。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述百香果調(diào)味汁的制備方法，其特征在于：在(1)漂燙的步驟中，漂燙清洗的水溫為65-85℃，漂燙時間為5-10s。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述百香果調(diào)味汁的制備方法，其特征在于：在(1)除水的步驟中，庫拉索蘆薈凝膠形狀為正方形顆粒，且顆粒的長寬高均為0.5cm。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述百香果調(diào)味汁的制備方法，其特征在于：在(1)超臨界CO₂萃取百香果籽油步驟中，調(diào)節(jié)分子蒸餾工藝參數(shù)包括真空度9Pa、蒸餾溫度100℃、刮膜轉(zhuǎn)速300r·min-1、進(jìn)料速度15mL·min-1及冷凝溫度50℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述百香果調(diào)味汁的制備方法，其特征在于：在(6)HPP殺菌的步驟中，高壓殺菌時的壓力為300-500MPa，時間5-15min。