[發明專利]一種咖啡豆加壓烘焙系統及工藝

有效

• 申請號: 202010342200.0
• 申請日: 2020-04-27
• 公開（公告）號: CN111406960B
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發明（設計）人: 陳榮
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: B01D11/02
• 分類號: B01D11/02;A23N12/08;A23N12/12;A23F5/04
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 盧倩

本發明涉及咖啡產品加工技術領域，公開了一種咖啡豆加壓烘焙系統，包括咖啡豆烘焙爐、銀皮分離罐、氣體加熱罐和二氧化碳氣體儲罐；所述咖啡豆烘焙爐的熱氣流進口與氣體加熱罐的熱氣流出口連通，所述咖啡豆烘焙爐的混合氣流出口與銀皮分離罐的帶銀皮氣流進口連通，所述銀皮分離罐的回流氣體出口與氣體加熱罐的回流氣體進口連通，所述二氧化碳氣體儲罐的排氣口與氣體加熱罐的二氧化碳氣體進口連通。本發明還公開了一種咖啡豆加壓烘焙工藝。其有益效果在于：采用二氧化碳熱氣流烘焙咖啡豆，在烘焙過程中提高烘焙爐的壓力，保證咖啡豆的完整性和提高咖啡熟豆風味品質。

技術領域

本發明涉及咖啡產品加工技術領域，具體涉及一種咖啡豆加壓烘焙系統及工藝。

背景技術

目前咖啡豆烘焙采取常壓烘焙，咖啡豆豆體溫度達到190℃以上時內部氣體壓力會達到或超過12bar，繼續升溫會使咖啡豆從中間胚芽膜線爆裂(咖啡豆烘焙一爆)，咖啡豆爆裂后熱敏性芳香物質散發流失。制作風味更加香醇厚實的深度烘焙咖啡豆時，咖啡豆要經歷二次爆裂(咖啡豆烘焙二爆)，此時，豆質纖維細胞被爆裂，咖啡豆油脂滲出表面氧化，咖啡熟豆品質快速下降。因此，現有的烘焙方式，難以保證咖啡熟豆固有風味的完整性，咖啡豆體被破壞，咖啡豆芳香物質流失，香醇度欠佳。

發明內容

本發明的目的是為了克服以上現有技術存在的不足，提供了一種穩定咖啡豆固有風味的咖啡豆加壓烘焙系統。本發明的另一目的在于提供一種降低咖啡熟豆咖啡因又不會破壞咖啡熟豆豆體的咖啡豆加壓烘焙工藝。

本發明的目的通過以下的技術方案實現：一種咖啡豆加壓烘焙系統，包括咖啡豆烘焙爐、銀皮分離罐、氣體加熱罐和二氧化碳氣體儲罐；

所述咖啡豆烘焙爐具有咖啡生豆進口、咖啡熟豆出口、混合氣流出口和熱氣流進口；所述氣體加熱罐具有空氣進口、二氧化碳氣體進口、熱氣流出口和回流氣體進口；所述銀皮分離罐具有帶銀皮氣流進口、銀皮排出口、氣體排出口和回流氣體出口；

所述咖啡豆烘焙爐的熱氣流進口與氣體加熱罐的熱氣流出口連通，所述咖啡豆烘焙爐的混合氣流出口與銀皮分離罐的帶銀皮氣流進口連通，所述銀皮分離罐的回流氣體出口與氣體加熱罐的回流氣體進口連通，所述二氧化碳氣體儲罐的排氣口與氣體加熱罐的二氧化碳氣體進口連通。

進一步地，所述銀皮分離罐包括罐體、振動器和過濾網；所述過濾網傾斜安裝在罐體中，并將罐體的內腔分隔成銀皮分離室和氣體儲存室，所述振動器的輸出端與過濾網連接，所述帶銀皮氣流進口設置于銀皮分離室的頂端，所述銀皮排出口位于銀皮分離室的底端，并與過濾網的底端相配合，所述氣體排出口和回流氣體出口均設置于氣體儲存室，所述氣體排出口處、回流氣體出口處和銀皮排出口處均安裝有閥門。

進一步地，還包括咖啡熟豆冷卻罐和二氧化碳冷卻罐；所述咖啡熟豆冷卻罐具有熱咖啡熟豆進口、冷咖啡熟豆出口、冷流體進口、混合流體出口和二氧化碳氣體第一出口；所述咖啡豆烘焙爐的咖啡熟豆出口與咖啡熟豆冷卻罐的熱咖啡熟豆進口連通，所述咖啡熟豆冷卻罐的冷流體進口與二氧化碳冷卻罐連通，所述咖啡熟豆冷卻罐的二氧化碳氣體第一出口與二氧化碳氣體儲罐連通。

進一步地，還包咖啡組分分離罐，所述咖啡組分分離罐具有混合流體進口、二氧化碳氣體第二出口和咖啡組分排出口；所述咖啡熟豆冷卻罐的混合流體出口與咖啡組分分離罐的混合流體進口連通，所述咖啡組分分離罐的二氧化碳氣體第二出口與二氧化碳氣體儲罐連通，所述二氧化碳氣體第二出口處和咖啡組分排出口處均安裝有閥門。

進一步地，所述咖啡熟豆冷卻罐還具有冷流體回流口，所述冷流體回流口與二氧化碳冷卻罐連通，所述冷流體回流口處安裝有閥門。

進一步地，所述咖啡豆烘焙爐的咖啡生豆進口處和咖啡熟豆出口處均安裝有閥門；所述氣體加熱罐的空氣進口處、二氧化碳氣體進口處、熱氣流出口處均安裝閥門；所述咖啡熟豆冷卻罐的冷咖啡熟豆出口處、冷流體進口處、混合流體出口處、二氧化碳氣體第一出口處均安裝有閥門。