[發明專利]一種石榴香水果玉米酒及其制作方法

在審

• 申請號: 202010340732.0
• 申請日: 2020-04-26
• 公開（公告）號: CN111454801A
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發明（設計）人: 竇秉德;李娜;王麗娥;史紅麗;馮志珍
• 申請（專利權）人: 陜西省生物農業研究所
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 杜權

1.一種石榴香水果玉米酒，其特征在于，其制備原料由以下質量百分比的組分組成：石榴40～50%，釀酒水果玉米40～50%，輔料10～15%；

其中，所述水果玉米為低油即短小胚芽的釀酒水果玉米，所述石榴為突尼斯軟籽石榴，所述輔料為墨紅玫瑰花或者桂花。

2.根據權利要求1所述的石榴香水果玉米酒，其特征在于，其制備原料由以下質量百分比的組分組成：石榴45%，釀酒水果玉米45%，輔料10%。

3.根據權利要求1或2所述的石榴香水果玉米酒，其特征在于，所述墨紅玫瑰花為去除花蕊花托只留花瓣，桂花為去雜風干所得。

4.根據權利要求1所述的石榴香水果玉米酒的制備方法，其特征在于，步驟如下：石榴40～50%，釀酒水果玉米40～50%，輔料10～15%；將稱取的釀酒水果玉米切粒蒸煮熟，攤涼至室溫，石榴經分選后，除去外皮，然后進行破碎壓榨成果漿，二者與輔料混合均勻，按比例一斤混合物加入4克酒曲，也可以加入適量酵母進行發酵，充分混合均勻后入缸密封，進入前發酵，發酵溫度為24～32℃，不宜過高，發酵時間為15～20天，而后將發酵好的漿料進行分離，分離出來的原酒，置于瓷缸進行后發酵貯存期；濾酒后分離出的酒泥進行二次發酵，經蒸餾得到白蘭地，備調配成分時使用；原酒貯存3個月進行過濾，化驗糖、酒、酸度等，與白蘭地調配成18～22度酒品，達到一定的品質指標后，進行灌裝、壓蓋，隨后進行熱處理，將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至78℃，并保持25分鐘，然后分段迅速冷卻至室溫，包裝成品入庫。