[發明專利]一種咸味奶茶生產工藝

在審

• 申請號: 202010334510.8
• 申請日: 2020-04-24
• 公開（公告）號: CN111374182A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 張利平;胡偉;趙興東;田曉博
• 申請（專利權）人: 內蒙古利誠實業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;A23C9/154;A23F3/14;A23L7/10
• 代理公司: 深圳市漢唐知識產權代理有限公司 44399
• 代理人: 彭益宏

本發明涉及一種咸味奶茶生產工藝，包括茶葉前處理、輔料前處理、混合、均質、噴粉干燥、干混、冷卻、包裝幾個步驟，咸味奶茶物料配比包括：葡萄糖漿400?800份，精煉植物油100?200份，奶油1?50份，乳化穩定劑10?30份，牛奶蛋白10?40份，全脂乳粉100?300份，食鹽10?100份，紅茶粉10?50份，炒米粉10?100份，通過上述配比的物料和工藝步驟，生產出來的奶茶顆粒保留了原茶的香氣與色澤，沖調效果好。

技術領域

本發明涉及一種咸味奶茶生產工藝。

背景技術

現有的咸味奶茶生產工藝一般設計得都比較粗糙，生產出來的奶茶無法很好地保留原茶的香氣與色澤，并且制得的奶茶粉在沖調過程中容易結塊，效果不佳。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：為了克服現有技術的不足，提供一種咸味奶茶生產工藝。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該咸味奶茶物料配比包括：葡萄糖漿400-800份，精煉植物油100-200份，奶油1-50份，乳化穩定劑10-30份，牛奶蛋白10-40份，全脂乳粉100-300份，食鹽10-100份，紅茶粉10-50份，炒米粉10-100份，該咸味奶茶的制作工藝包括以下步驟：

1)茶葉前處理：選用色澤烏黑油潤、香氣純正的青磚茶，經切砍破碎制成0.5-1.0cm的茶葉粒，裝入紗網，用沸水清洗，去除茶葉表面的粉塵雜質，然后將洗凈的茶葉暴露在潔凈的空氣中一定時間，在水分和溫度的刺激下，茶葉浸潤吸水后自然舒展，然后將醒好的茶葉置于90-95℃的純凈水中，持續煮制10-12分鐘至茶湯陳香濃郁，然后再將茶湯經過濃縮工藝、噴霧干燥工藝后支撐茶粉待用；

2)輔料前處理：將全脂乳粉與純凈水按一定比例在化料鍋內溶解并升溫到85-90℃后待用，將葡萄糖漿水加水升溫到60℃待用，油脂在60℃環境中融化待用；

3)混合：將茶粉復原成茶湯，與油脂和糖漿一起至于混合罐混合攪拌15-18分鐘，混合溫度保持在70-75℃；

4)均質：將混合液體在34-38Mpa、66-68℃的條件下進行均質；

5)噴粉干燥：在干燥塔內將混合液進行噴粉干燥，制成固體顆粒；

6)干混：將固體顆粒經過流化床時添加炒米粉，經振動混合均勻后得到奶茶基料；

7)冷卻：將混合后的奶茶基料冷卻，溫度降低至室溫后進行包裝；

8)包裝：進行定量稱重包裝。

作為優選，步驟1)中，茶料液中固形物含量濃縮后控制在18％-20％之間，噴霧干燥的蒸汽壓力為0.8-0.85Mpa，進風溫度為175-180℃，干燥塔內的溫度為100-105℃，出風溫度為85-90℃。

作為優選，步驟2)中全脂乳粉與純凈水的比例為1.5:1。

作為優選，步驟5)中干燥塔內的進風溫度設置為165-170℃，排風溫度設置為97-102℃。

本發明的有益效果是，該咸味奶茶生產工藝中，選用色澤烏黑油潤，香氣純正磚茶和色澤烏潤、色澤烏潤、外形肥壯的紅茶，切砍破碎制成茶葉段，用沸水沖洗，去除茶葉表面的粉塵、雜質。洗凈的茶葉暴露在潔凈空氣中一定時間，在水分和溫度的刺激下，茶葉浸潤吸水后自然舒展清醒。醒好的茶葉置于90-95℃的純凈水中，持續煮制10-30分鐘至茶湯陳香濃郁，味香色釅后，再經殺菌、噴霧干燥等工序制成的茶粉，保留了煮制原茶的香氣與色澤，通過沸騰式造粒流化床完成造粒，經過造粒后的奶茶顆粒較大且均勻,直徑在20-30目(30-50目)之間，沖調可在開水中進行,也可在冷水中進行,沖調效果好。

具體實施方式

實施例1：