[發明專利]一種花椒酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010330644.2
• 申請日: 2020-04-24
• 公開（公告）號: CN111321049A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 任康;蔡飛
• 申請（專利權）人: 四川丁點兒食品開發股份有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 龔海月

本發明公開了一種花椒酒的制備方法，包括以下步驟：超臨界二氧化碳萃取器連接多個分離器，將花椒油樹脂加入超臨界二氧化碳萃取器中萃取，然后通過多個分離器在不同壓力和溫度條件下分離花椒揮發精油，然后將不同的分離器中收集的花椒揮發精油與白酒進行調配得到花椒酒。由于分離條件不同分離出的揮發精油I和揮發精油II香氣及組成成分也不相同，可以根據實際風味進行不同比例調配進行最終花椒酒的調配工作。根據所想達到的效果，及酒的種類對揮發精油種類比例及添加量進行調整，此時的花椒酒，達到了花椒風味與白酒的良好融合，既有酒香，又有花椒的獨特風味及麻味，風味良好，特征感強，但又受消費者所接受，且品質穩定，不會出現析出現象。

技術領域

本發明涉及酒水加工領域及花椒提取領域，更具體地，本發明涉及一種花椒酒及其制備方法。

背景技術

花椒是我國特有的、資源豐富的一種調味品。目前國內對花椒風味特性及提取加工利用方面的研究報道較多，對花椒風味成分的提取局限于水蒸氣蒸餾法以及乙醇、丙酮等有機溶劑提取等方法。水蒸氣蒸餾僅能提取花椒中低沸點的揮發油部分，有機溶劑提取法存在雜質含量高、風味成分損失大、溶劑殘留等缺點。而隨著超臨界二氧化碳提取技術的成熟，其被認為是目前理想的香辛料油樹脂萃取溶劑，與傳統萃取技術相比該技術提取出的花椒提取物不含溶劑殘留，且效率高、生產清潔、環保。

花椒具有特殊的麻味和香味可以與傳統白酒進行結合，形成一種獨特產品，花椒酒。中國有傳統的花椒泡制的花椒酒，多作為藥用，但是市面上作為日常消費酒水的花椒酒還是空白，傳統花椒酒偏重藥效，對口味，香氣，顏色，產品穩定性和規模化生產上關注較低。

發明內容

本發明的目的就是為了制備一種可以作為日常消費的酒水，可以為大眾所接受，與中國傳統白酒結合，采用白酒常用的勾兌技術，將超臨界CO2萃取技術提取出的花椒提取物與白酒按比例調配，制成香氣適中，口味獨特，略有麻味，的透明液體—花椒酒，此外此方法也不用污染傳統白酒企業發酵用酒窖的菌株，操作方便簡潔，質量穩定均一，可以實現大規模和工業化生產，節約了生產成本。

為達到上述目的，本發明的一種實施方式采用以下技術方案：

一種花椒酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

超臨界二氧化碳萃取器連接多個分離器，將花椒油樹脂加入超臨界二氧化碳萃取器中萃取，然后通過多個分離器在不同壓力和溫度條件下分離花椒揮發精油，然后將不同的分離器中收集的花椒揮發精油與白酒進行調配得到花椒酒。

上述花椒酒的制備方法中，花椒油樹脂在溫度40-50℃，CO2流量600L/h，壓力15-25MPa的條件下進行超臨界二氧化碳萃取，萃取時間持續4-7h。

上述花椒酒的制備方法中，超臨界二氧化碳萃取器連接分離器I，分離器I連接分離器II，分離器II連接儲罐。

上述花椒酒的制備方法中，分離器I的溫度維持在30-45℃，壓力維持在7-15MPa。

上述花椒酒的制備方法中，分離器II的溫度維持在45-55℃，壓力維持在4-6MPa。

所述分離器I中得到揮發精油I，所述分離器II中得到揮發精油II，將揮發精油I、揮發精油II與白酒進行調配制備花椒酒，花椒酒中揮發精油質量含量為0.5％-5％。

優選的，所述花椒酒中揮發精油質量含量為0.5％-2％。

為了獲得較好的口感，所述揮發精油I、揮發精油II組成的揮發精油中，揮發精油II的質量含量小于或者等于45％。

上述花椒酒的制備方法中，優選的，揮發精油中揮發精油I與揮發精油II的質量比為2:1。

白酒可以采用任何白酒，但優選的所述白酒為濃香型白酒或醬香型白酒。

本發明還提供了由上述制備方法制備得到的花椒酒。