[發(fā)明專利]一種豆腐的制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010328244.8 | 申請日： | 2020-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN111480699A | 公開（公告）日： | 2020-08-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙振陽 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海清美綠色食品（集團）有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 201399 上海市浦東新區(qū)宣橋鎮(zhèn)三*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆腐 制作 工藝 | ||
1.一種豆腐的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：
S1、浸泡：將黃豆放入浸泡池加水清洗浸泡；
S2、除雜：將浸泡好的黃豆進行除雜；
S3、磨漿：將除雜后的黃豆放入磨漿機進行磨漿，并且將豆?jié){的濃度控制在8～12波美度；
S4、煮漿：將磨好的豆?jié){進行燒煮，直至完全煮沸；
S5、漿渣分離：將煮好的豆?jié){通過離心機進行漿渣分離，獲得純豆?jié){；
S6、點漿漲漿：向純豆?jié){加入PH為0～4.0的微電水進行點漿，并且微電水與純豆?jié){的體積比為1:0.5～1.2，漲漿時間為10～30分鐘，獲得豆腐花；
S7、壓榨切割包裝：將點好的豆腐花逐級壓榨瀝水，時間控制在20～25分鐘，然后進行切塊包裝；
S8、殺菌：將包裝好的豆腐放入殺菌設(shè)備進行巴氏殺菌；
S9、冷卻：將殺菌后的豆腐冷卻到3℃～8℃，獲得豆腐成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種豆腐的制作工藝，其特征在于：步驟S1中，黃豆的浸泡溫度為15℃～30℃，浸泡時間為4～20小時。
3.如權(quán)利要求1所述的一種豆腐的制作工藝，其特征在于：步驟S2中，采用水選的方式進行除雜。
4.如權(quán)利要求1所述的一種豆腐的制作工藝，其特征在于：步驟S5中，采用臥螺離心機進行漿渣分離。
5.如權(quán)利要求1所述的一種豆腐的制作工藝，其特征在于：步驟S8中，殺菌溫度控制在85℃～95℃，時間為45～55分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的一種豆腐的制作工藝，其特征在于：所述微電水采用微電水發(fā)生器制備而得。
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