[發(fā)明專利]一種大米蛋撻及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010322602.4
• 申請日: 2020-04-22
• 公開（公告）號: CN113519600A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳鳳蓮;張娜;張紅玉;孫貴堯
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱商業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種大米蛋撻，其特征在于，該大米蛋撻由蛋撻皮和蛋撻液烘焙而成；所述蛋撻皮按質(zhì)量份數(shù)由面粉90～110份、大米粉15～25份、黃油10～14份、裹入黃油60～70份和水65～75份制備而成；所述蛋撻液按質(zhì)量份數(shù)由淡奶油90～100份、牛奶70～80份、蛋黃25～30份和綿白糖15～25份制備而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米蛋撻，其特征在于，所述蛋撻皮按質(zhì)量份數(shù)由面粉100份、大米粉20份、黃油12份、裹入黃油70份和水70份制備而成；所述蛋撻液按質(zhì)量份數(shù)由淡奶油100份、牛奶80份、蛋黃30份和綿白糖20份制備而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米蛋撻，其特征在于，所述蛋黃為雞蛋黃。

4.如權(quán)利要求1～3任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的一種大米蛋撻的制作方法，其特征在于，該制作方法按以下步驟進(jìn)行：

一、制作蛋撻皮：①按比例將面粉和大米粉混合均勻，向其中加入融化的黃油，揉搓至混合均勻，然后加水揉成表面光滑的面團(tuán)，于5～8℃下冷藏15min～25min；②將裹入黃油搟成薄片，于5～8℃下冷藏15min～25min；③將步驟①冷藏后的面團(tuán)取出搟成薄片，使其完全包裹住步驟②冷藏后的裹入黃油，排出氣泡后，得到以裹入黃油為餡料的混合面團(tuán)，將混合面團(tuán)搟成薄片，將薄片兩端向中間翻折，得到面積為原來的三分之一的面片，然后于5～8℃下冷藏15min～25min；④將步驟③冷藏后的面片搟制成薄片，然后將薄片兩端向中間翻折，重復(fù)搟制-翻折-冷藏的步驟3～5次后，得到蛋撻皮坯料，備用；

二、制作蛋撻液：按比例將牛奶和綿白糖混合均勻后，隔水加熱至綿白糖完全融化，冷卻至室溫后加入淡奶油和蛋黃，攪拌均勻后過篩，得到蛋撻液，備用；

三、入模：①將步驟一得到的蛋撻皮坯料搟制成薄片后，沿薄片邊緣將其卷成橫截面為螺旋狀的面卷，然后將面卷于5～8℃下冷藏定型15min～25min，取出后切成長度為0.8cm～1.2cm的圓柱塊，放入蛋撻模具中按壓成型，靜置15min～25min；②將步驟二得到的蛋撻液倒入蛋撻皮中，得到蛋撻原型；

四、烘烤：將步驟三得到的蛋撻原型放入烤箱中烘烤，蛋撻上層烘烤溫度為220～240℃，時間為20min～30min，蛋撻底層烘烤溫度為200～220℃，時間為20min～30min，得到大米蛋撻。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大米蛋撻的制作方法，其特征在于，步驟一①中將所述的面團(tuán)先放在保鮮袋中密封，再進(jìn)行冷藏；步驟一②中將搟成薄片狀的裹入黃油先放在保鮮袋中密封，再進(jìn)行冷藏。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大米蛋撻的制作方法，其特征在于，步驟一②、③、④中所述薄片為長方形薄片，薄片厚度為0.2cm～0.4cm。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大米蛋撻的制作方法，其特征在于，步驟二中所述過篩為過80目篩。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大米蛋撻的制作方法，其特征在于，步驟三①中于5℃冷藏定型20min，取出后切成長度為1cm的圓柱塊，放入蛋撻模具中按壓成型，靜置20min。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大米蛋撻的制作方法，其特征在于，步驟三②中將步驟二得到的蛋撻液倒入蛋撻皮中時蛋撻液占蛋撻皮容積的70％。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大米蛋撻的制作方法，其特征在于，步驟四中蛋撻上層烘烤溫度為230℃，時間為25min；步驟四中蛋撻下層烘烤溫度為210℃，時間為25min。