[發(fā)明專利]一種鮮竹筍的初加工保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010322182.X
• 申請(qǐng)日: 2020-04-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113519612A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳永強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳永強(qiáng)
• 主分類號(hào): A23B7/005
• 分類號(hào): A23B7/005;A23B7/04
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 田甜

本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮竹筍的初加工保鮮方法，包括以下步驟：A、將洗凈的鮮筍放入沸水或蒸汽設(shè)備中，控制水溫或蒸汽溫度在80℃?120℃，保持15?40分鐘；B、撈出冷卻殺菌裝袋或裝桶密封添加食品添加劑或添加劑溶液（鹽、食品檸檬酸、焦亞硫酸鈉、脫氫乙酸鈉中至少一種）。該工藝以物理學(xué)原理代替?zhèn)鹘y(tǒng)化學(xué)原理的保鮮技術(shù)，通過(guò)對(duì)水溫或蒸汽溫度、時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化，初加工的竹筍不但色澤好，能保持標(biāo)準(zhǔn)谷黃色色澤，且口感佳，最大程度上保留了竹筍原有的健康營(yíng)養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工工藝領(lǐng)域，更具體的說(shuō)是涉及一種鮮竹筍的初加工保鮮方法。

背景技術(shù)

竹筍即竹初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍的可食用季節(jié)有限，對(duì)竹筍保鮮存儲(chǔ)便可一年四季滿足吃客需求。現(xiàn)有工業(yè)上對(duì)竹筍的初加工保鮮采用硫磺煙熏這種方式進(jìn)行殺菌預(yù)處理后存儲(chǔ)，具體為：將剝了殼的鮮筍堆放在地面上或樓子隔板上再蓋上塑料膜，在塑料膜內(nèi)點(diǎn)上硫磺煙熏24個(gè)小時(shí)以上，直至鮮筍生物細(xì)胞徹底死亡，再將其打包入袋即完成初加工保鮮。

采用該方式，其存在以下問(wèn)題：

1、硫磺煙熏保鮮后的竹筍食用后對(duì)人體健康產(chǎn)生極大威脅和不利，甚至破壞了竹筍本有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、采用硫磺煙熏保鮮的方式，其硫磺燃燒對(duì)空氣的污染是巨大的，嚴(yán)重破壞生態(tài)和極大的污染空氣及當(dāng)?shù)丨h(huán)境。

3、采用硫磺煙熏保鮮加工的竹筍，其顏色偏淡色，色澤不美觀。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問(wèn)題提供一種鮮竹筍的初加工保鮮方法。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種鮮竹筍的初加工保鮮方法，包括以下步驟：

A、將洗凈的鮮筍放入沸水或蒸汽設(shè)備中，控制水溫或蒸汽溫度在80℃-120℃，保持5-40分鐘；

B、撈出冷卻殺菌裝袋或裝桶密封。

本方案通過(guò)對(duì)鮮竹筍的保鮮工藝進(jìn)行改進(jìn)，以物理學(xué)原理代替?zhèn)鹘y(tǒng)化學(xué)原理的保鮮技術(shù)，及時(shí)有效的適應(yīng)不同規(guī)模產(chǎn)量的鮮筍保鮮，通過(guò)對(duì)水溫或蒸汽溫度、時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化后對(duì)竹筍初加工保鮮后，不但色澤好，還能保持標(biāo)準(zhǔn)谷黃色色澤，且口感佳，脆度好，最大程度上保留了竹筍原有的健康營(yíng)養(yǎng)。采用該工藝，能有效地殺滅竹筍生物細(xì)胞，從而保護(hù)竹筍肉體，后期封袋或封桶低氧存儲(chǔ)方式下不氧化不老化不腐爛，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，一般在6至12個(gè)月，甚至可以保質(zhì)儲(chǔ)存24個(gè)月。給后期深加工留有充足時(shí)間。采用該工藝，可避免傳統(tǒng)硫磺煙熏模式對(duì)實(shí)地生產(chǎn)加工人員產(chǎn)生身體健康上的傷害，尤其是呼吸道及肺部損傷。

作為優(yōu)選，所述步驟C具體為：

撈出置于清水中，冷卻后置于鹽水或滅菌水中浸泡，分選后裝袋或裝桶并在袋中或桶中加入食品添加劑（鹽、食品檸檬酸、焦亞硫酸鈉、脫氫乙酸鈉中至少一種）。采用清水實(shí)現(xiàn)竹筍的快速降溫，提高竹筍口感；采用袋裝或裝桶排出多余空氣，讓初加工后的鮮筍在低氧環(huán)境下進(jìn)行自然發(fā)酵，產(chǎn)生自我免疫的微生物群，并去除鮮筍中過(guò)多的生物堿和過(guò)敏因子，提高竹筍口感。

進(jìn)一步的，為了提高保鮮竹筍的儲(chǔ)存時(shí)間，所述食品添加劑包括鹽、食品檸檬酸、焦亞硫酸鈉、脫氫乙酸鈉中至少一種。

作為優(yōu)選，所述水溫或蒸汽溫度在90℃-105℃，保持10至22分鐘。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果：

1、本發(fā)明以物理學(xué)原理代替?zhèn)鹘y(tǒng)化學(xué)原理的保鮮技術(shù)，通過(guò)對(duì)水溫或蒸汽溫度、時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化，初加工保鮮的竹筍不但色澤好，能保持標(biāo)準(zhǔn)谷黃色色澤，且口感佳，最大程度上保留了竹筍原有的健康營(yíng)養(yǎng)。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，本發(fā)明的示意性實(shí)施方式及其說(shuō)明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。