[發明專利]一種可緩解女性更年期癥狀的酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010317745.6
• 申請日: 2020-04-21
• 公開（公告）號: CN111436494A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 沈曉溪;周曉梅;解慧;王蕾;郝鑫;張蕙;楊剛;王怡
• 申請（專利權）人: 吉林師范大學博達學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 無錫承果知識產權代理有限公司 32373
• 代理人: 張亮

1.一種可緩解女性更年期癥狀的酸奶，其特征在于，所述酸奶由如下重量百分比的原料制備而成：

生鮮牛乳85-89％，白砂糖7-8％，刺五加干粉3-5％，林蛙油干粉1-2％，復配增稠劑0.3-0.5％，菌種0.005-0.02％；

其中，所述復配增稠劑包括羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠、卡拉膠、微晶纖維素、變性淀粉中至少一種；所述菌種包括保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、干酪乳桿菌、發酵乳桿菌、乳酸乳桿菌中至少一種。

2.根據權利要求1所述的可緩解女性更年期癥狀的酸奶，其特征在于，所述刺五加干粉是由來自長白山的野生刺五加制備而成。

3.根據權利要求1所述的可緩解女性更年期癥狀的酸奶，其特征在于，所述林蛙油干粉是由來自長白山的自然風干的整只林蛙制備而成。

4.根據權利要求1所述的可緩解女性更年期癥狀的酸奶，其特征在于，所述生鮮牛乳是來自牧場的生鮮牛乳。

5.根據權利要求1所述的可緩解女性更年期癥狀的酸奶，其特征在于，所述女性更年期癥狀的生理指標包含卵泡刺激素(FSH)、黃體生成素(LH)、雌二醇(E₂)、孕酮(p)、催乳素(PRL)、甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)和與骨密度相關的T值。

6.一種根據權利要求1～5任一項所述的可緩解女性更年期癥狀的酸奶的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

步驟1：制備林蛙油干粉

步驟1-1：取自然風干的整只林蛙取油、除雜，粉碎至50-100目過篩備用；

步驟2：制備刺五加干粉

步驟2-1：將刺五加挑揀、除雜、燙漂，使用3％～5％濃度的NaCl溶液浸泡1～2h，漂洗除去多余水分；

步驟2-2：將步驟2-1中處理過的刺五加用10％～12％濃度的白砂糖腌制1-2h，在60-70℃條件下烘干1-2h，最后將其粉碎至100-200目過篩備用；

步驟3：制備酸奶

步驟3-1：將生鮮牛乳過濾，巴氏殺菌后備用。

步驟3-2：復配增稠劑與8～10倍白砂糖混合均勻，在剪切條件下緩慢加入50-60℃的滅菌生鮮牛乳中，剪切10-15min，在剪切過程中加入剩余白砂糖、刺五加粉、牛乳；

步驟3-3：將步驟3-2的混合料液溫度保持在50-65℃，均質壓力保持在15-25Mpa；

步驟3-4：向上述均質后的混合料液加入林蛙油干粉，混合均勻，水浴殺菌；

步驟3-5：將上述殺菌后的混合料液冷卻至40±1℃并保持，加入菌種混合均勻、灌裝發酵；

步驟3-6：在40±1℃恒溫條件下，發酵至所需要的酸度，得到可緩解女性更年期癥狀的酸奶；

步驟3-7：將上述酸奶冷藏。

7.根據權利要求6所述的一種可緩解女性更年期癥狀的酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟2-1中的燙漂溫度為70-85℃，燙漂時間為2～5min。

8.根據權利要求6所述的一種可緩解女性更年期癥狀的酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3-1中的巴氏殺菌溫度為75-90℃，殺菌時間為15-16s。

9.根據權利要求6所述的一種可緩解女性更年期癥狀的酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3-4中的殺菌溫度為95±1℃，殺菌時間為5～8min。

10.根據權利要求6所述的一種可緩解女性更年期癥狀的酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3-6中的酸度為70～100°。