[發明專利]一種富含花色苷的血橙糕及制備方法

在審

• 申請號: 202010301694.8
• 申請日: 2020-04-16
• 公開（公告）號: CN111358001A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 廖立敏;李建鳳
• 申請（專利權）人: 內江師范學院
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/16;A23L33/17;A23L33/00;A23L19/00;A23L13/20;A23L27/12;A23L29/275;A23L29/281
• 代理公司: 北京成實知識產權代理有限公司 11724
• 代理人: 葉立濤

本發明公開了一種富含花色苷的血橙糕，按質量份數計，包含以下組分：血橙汁100份、甜味劑40?50份、食品級CaCl₂ 1?2份和膠凝劑50?55份；本發明同時公開了一種富含花色苷的血橙糕的制備方法，包含如下步驟：血橙汁的準備、膠凝劑的制備、甜味劑的制備和血橙糕的制備；本發明的有益效果在于，首先，本發明的血橙糕利用血橙、豬皮、椰棗、檸檬酸、食品級CaCl₂開發出的富含花色苷的血橙糕，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、助消化等多種生理功效，且感官良好、口感、風味獨特；其次，本發明的血橙糕攜帶、食用方便，制備過程中以椰棗為甜味劑，沒有外加蔗糖，特別適合小孩、老年人、肥胖人及糖尿病患者食用。

技術領域

本發明涉及食品科學技術領域，具體為一種富含花色苷的血橙糕及制備方法。

背景技術

資中塔羅科血橙鮮榨果汁不僅色澤鮮艷，口感良好，具有玫瑰芳香，而且富含花色苷、維生素、氨基酸、膳食纖維等多種生物活性物質，是維持機體正常功能以及消化食物、修復組織等生命活動的必要物質，通過加快人體分解、反應、消化、吸收，刺激人體細胞分子活躍從而加速新陳代謝，具有改善人體機能的作用，因此表現出良好的價值和保健功能。

豬皮中含有大量的膠原蛋白，約占85％，其次為彈性蛋白。生物研究發現，膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代科學家們發現，經常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。

伊拉克椰棗除富含果糖外，還含有多種維生素，蛋白質、礦質元素及其他營養成分，椰棗性甘，具有補中益氣、止咳潤肺、化痰平喘的功效。椰棗里面浸出的糖汁經過凝結可作為調料，甜而不膩。椰棗中脂肪及膽固醇極低，椰棗的甜味成分組成幾乎都是單純的果糖，食用后不會導致發胖，非常易于消化，甚至可以是肥胖人群、糖尿病患者的代糖。

檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。研究中發現在pH3-3.5時，血橙中的花色苷穩定性高。血橙糕的制備過程中加入適量的檸檬酸，既可為血橙糕提供酸味的口感，同時可以使混合物的酸堿度保持在pH3-3.5，提高血橙糕中花色苷的穩定性。

食品級氯化鈣可用作穩定劑和凝固劑、增稠劑、營養強化劑等。血橙糕的制備過程中加入適量的氯化鈣，既可為血橙糕提高鈣含量，同時Ca²⁺對血橙花色苷起到一定的輔色作用，并且部分Ca²⁺與多糖類物質形成配合物，增強凝膠的韌性和穩定性。

目前，我國糖果市場上，還沒有以血橙、豬皮、椰棗、檸檬酸、氯化鈣為配方的凝膠式果糕。

發明內容

1.需要解決的技術問題

本發明解決的技術問題在于，提供一種一種感官良好、口感、風味獨特、富含花色苷的血橙糕，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、助消化等多種生理功效。。

2.技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種富含花色苷的血橙糕，按質量份數計，包含以下組分：血橙汁100份、甜味劑40-50份、食品級CaCl₂1-2份和膠凝劑50-55份。

上述的富含花色苷的血橙糕，其中，所述血橙汁按質量分數計，包含以下組分：血橙汁100份、檸檬酸2份、純化水100份。

上述的富含花色苷的血橙糕，其中，所述甜味劑按質量份數計，包含以下組分：去皮去核干椰棗10份，純化水15份。

上述的富含花色苷的血橙糕，其中，所述膠凝劑由豬皮加水慢燉而成。