[發明專利]一種營養強化河粉的制備方法和產品

在審

• 申請號: 202010300964.3
• 申請日: 2020-04-16
• 公開（公告）號: CN111374269A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 馮偉;王韌;陳正行;朱偉;劉莉;王濤;王璐;李克強
• 申請（專利權）人: 聚寶金昊農業高科有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L33/185
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 劉峰

本發明公開了一種營養強化河粉的制備方法和產品，取清洗干凈的大米，磨漿制得大米米漿，備用；將清洗干凈的黑米加水浸泡，在40～50℃保溫5～8h后，磨漿制得黑米米漿；取黑米米漿、大米米漿混勻，調節漿液的水分含量至65％～70％，過60目篩，得混合漿液；向混合漿液中添加3％?5％大米蛋白，混合均勻后，通過進料口，進入輸送帶鋪漿，通入蒸汽將輸送帶上的米漿料液蒸熟，形成鮮粉片；將鮮粉片冷卻至室溫，冷卻后的鮮粉進行切割、封裝，即得所述營養強化河粉。本發明的營養強化米粉，口感細膩爽滑、抗氧化性強、膳食纖維豐富，營養價值高，適合老年人食用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及到一種營養強化河粉的制備方法和產品。

背景技術

河粉是以早秈米為原料加工成的條狀或絲狀食品，是中國南方常見的一種食品，既可作為小吃，也可作為主食，具有非常廣泛的消費人群。傳統的河粉一般采用陳化的早秈米制作。早秈稻的生長周期相對短，但制品較疏松，營養素含量相對不高，蛋白質含量較低，食用品質較差；所以早秈米除了一部分直接食用，多用于飼用、釀造、食品等工業原料。

黑米是我國稻種資源中極具特色的類型，它具有較好的風味、營養、質構特性和食療價值。黑米資源最豐富，種植歷史也十分悠久。黑米除了富含淀粉、蛋白、礦物質、VE等營養物質，黑米麩皮中的花色苷十分豐富，是一種有益身體的生物活性物質，能夠治療心腦血管疾病、癌癥、老年癡呆等潛在疾病。由于黑米的健康促進作用和慢性疾病防治性能，現在已經越來越受歡迎替代粳米作為人們日常生活中的主食來食用。黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

大米蛋白品質優于小麥蛋白和玉米蛋白，富含優質必須氨基酸——賴氨酸。除此之外，大米蛋白谷物蛋白中免疫原性最低，是良好的嬰幼兒、老年人及其他敏感人群的蛋白質攝入的理想替代品。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有技術中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明的目的是，克服現有技術中的不足，提供一種營養強化河粉的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種營養強化河粉的制備方法，包括，

取清洗干凈的大米，磨漿制得大米米漿，備用；

將清洗干凈的黑米加水浸泡，在40～50℃保溫5～8h后，磨漿制得黑米米漿；

取黑米米漿、大米米漿混勻，調節漿液的水分含量至65％～70％，過60目篩，得混合漿液；

向混合漿液中添加大米蛋白，混合均勻后，通過進料口，進入輸送帶鋪漿，通入蒸汽將輸送帶上的米漿料液蒸熟，形成鮮粉片；

將鮮粉片冷卻至室溫，冷卻后的鮮粉進行切割、封裝，即得所述營養強化河粉。

作為本發明所述營養強化河粉的制備方法的一種優選方案，其中：所述磨漿制得大米米漿，其中，大米米漿的水分含量為50％～60％，米漿中固形物粒徑控制在100μm以下。

作為本發明所述營養強化河粉的制備方法的一種優選方案，其中：所述磨漿制得黑米米漿，其中，黑米米漿的水分含量為75％～80％。

作為本發明所述營養強化河粉的制備方法的一種優選方案，其中：所述黑米米漿中固形物粒徑為在100～120μm。

作為本發明所述營養強化河粉的制備方法的一種優選方案，其中：所述取黑米米漿、大米米漿混勻，其中，黑米米漿、大米米漿的質量比為1:1.5～2。