[發(fā)明專利]一種寧夏特色羊肉制品的制作方法、包裝方法及其質(zhì)量控制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010291664.3
• 申請日: 2020-04-14
• 公開（公告）號(hào): CN111588002A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅瑞明;李亞蕾;柏霜;張同剛;尤麗琴
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/01;A23L3/015;B65B55/08;B65B55/06;B65B25/06;A61L9/14;A61L9/20;A61L2/22;A61L2/10;A61L2/18;A61L101/34
• 代理公司: 銀川瑞海陳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 64104
• 代理人: 李杰

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,尤其涉及一種寧夏特色羊肉制品—涼手抓的制作方法、包裝方法及其質(zhì)量控制方法。該羊肉制品由以下原料制得:羊排骨、青蘿卜、大蔥、生姜、蒜、花椒、味精、鹽和水。本發(fā)明制作的羊肉制品鮮嫩多汁，沒有羊肉的膻味，并且包裝便攜，貯質(zhì)期長，具有寧夏傳統(tǒng)清真飲食特色，適合國內(nèi)外消費(fèi)者食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種寧夏特色羊肉制品—涼手抓 的制作方法、包裝方法及其質(zhì)量控制方法。

背景技術(shù)

寧夏鹽池灘羊肉味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛，最主要原因就 是全縣可利用種草面積達(dá)714萬畝，這當(dāng)中中草藥就達(dá)到110余種， 具有代表的有黃芪、苦豆子、甘草、苜蓿、鹽蒿等29種，可以講因 為鹽池灘羊吃了很多種類的中草藥，所以羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，口感滑爽，不干不柴，脂肪分布均勻，吃起來不腥不膻，滋味鮮美，當(dāng)?shù)乩习傩?所說的“鹽池灘羊喝的礦泉水，吃的中草藥，就是這樣來的”。近年 來，研究發(fā)現(xiàn)鹽池土壤富硒，灘羊肉的硒含量明顯高于其他地方的羊 肉，硒元素具有抗癌、抗衰老、解除重金屬毒害等重要作用，被科學(xué)家譽(yù)為抗癌之王。

寧夏鹽池灘羊肉每100克中含蛋白質(zhì)13-19克，脂肪16-37克， 鈣45毫克，磷202毫克，鐵20毫克，氨基酸含量高于其它肉類，是 一種高蛋白低脂肪食品，含有大量的維生素，且鈣磷鐵含量高于其它 肉類，膽固醇含量低，脂肪中含有特殊揮發(fā)性脂肪酸，使羊肉具有特 殊風(fēng)味，有防止神經(jīng)系統(tǒng)老化和促進(jìn)消化、清火、明目、解毒、滋補(bǔ) 等功效，是傳統(tǒng)的養(yǎng)生佳品。

但是，鹽池灘羊目前主要是以生鮮肉為主，市場上幾乎沒有加工 好的開袋即食或者開蓋即食的灘羊肉制品。寧夏地區(qū)的消費(fèi)者可以自 行購買鹽池灘羊肉制作傳統(tǒng)的養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品—手抓羊肉，而對于寧夏 以外其它地區(qū)的消費(fèi)者而言，他們很難買到正宗的寧夏鹽池灘羊肉， 更難以品嘗到具有寧夏傳統(tǒng)特色的涼手抓羊肉，因此，如果能夠?qū)Ⅺ} 池灘羊肉制成味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便、保質(zhì)期長的寧夏特 色涼手抓羊肉制品并銷往各地甚至出口其他國家，則可以讓更多的人 品嘗到地道的寧夏特色灘羊肉制品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種制作寧夏特色涼手抓羊肉的制作 方法，保證原汁原味的前提下能夠進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，規(guī)模化銷售；

本發(fā)明的目的之二是提供一種上述羊肉制品的包裝與質(zhì)量控制 方法,做到方便衛(wèi)生的同時(shí)能夠有效減緩肉制品變質(zhì)過程，科學(xué)確定 其貨架期終點(diǎn)。

一種寧夏特色羊肉制品—涼手抓的制作方法，操作步驟如下：選 取“吃中草藥喝礦泉水”的鹽池灘羊的肋骨部分，經(jīng)分割切塊、清洗、 預(yù)煮、煮制、冷卻、包裝、減菌處理、貯藏即可得特色涼手抓制品。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，所需原輔料：鹽池灘羊肋骨、青蘿卜、紅 蔥、生姜、蒜、花椒、味精、鹽和水的質(zhì)量比為 1000:230:17:8:17:1:2:107:2000。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，所需原輔料：鹽池灘羊肋骨、青蘿卜、紅 蔥、生姜、蒜、花椒、味精、鹽和水的質(zhì)量比為1000:115:17:8:17:1:2:107:2000。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，所需原輔料：鹽池灘羊肋骨、青蘿卜、紅 蔥、生姜、蒜、花椒、味精、鹽和水的質(zhì)量比為 1000:0:17:8:17:1:2:107:2000。

寧夏特色涼手抓羊肉制品的制備方法,包括以下步驟:

步驟1：選取的灘羊肋骨切除多余的油脂，于肋骨間橫向切開， 保證切割下來的每一條都是骨肉相連狀態(tài)；

步驟2：將切好的肋骨用流水沖洗5min，除去肉塊表面的血水， 瀝干備用；

步驟3：將清洗后的肋骨冷水入鍋，大火燒開，不斷撇去水面浮 沫，待不再出現(xiàn)浮沫時(shí)撈出肋骨；