[發(fā)明專利]一種牡丹花餡料及其加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010268833.1
• 申請(qǐng)日: 2020-04-08
• 公開（公告）號(hào): CN111296538A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任全福;王鳳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 洛陽市全福食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/38
• 分類號(hào): A21D13/38
• 代理公司: 洛陽潤(rùn)誠(chéng)慧創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 41153
• 代理人: 智宏亮

本發(fā)明涉及一種牡丹花餡料，其各組分質(zhì)量配比如下：丹鳳牡丹花瓣40～60份，白砂糖90～110份，白酒1～1.5份，食用鹽0.2～0.3份，檸檬酸1.5份，脫氫乙酸鈉0.01份。所述丹鳳牡丹花為無花托、花蕊的白色丹鳳牡丹花花瓣，其經(jīng)過揀選、清洗、燙漂、脫水加工；所述的白酒為干法釀造的52度以上的白酒。本發(fā)明還提供了上述牡丹花餡料的加工工藝。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的牡丹花餡料及其加工工藝，解決了牡丹花花質(zhì)粗、脆的問題，本發(fā)明的餡料是一種半固體混合體，可以使牡丹鮮花餡在烘烤類食品中的應(yīng)用更加廣泛，是牡丹原材料的一個(gè)升級(jí)產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體是一種牡丹花餡料及其加工工藝。

背景技術(shù)

近年來，鮮花食品蓬勃發(fā)展，云南玫瑰鮮花餅等食品發(fā)展迅速，已形成一批鮮花餅龍頭產(chǎn)業(yè)。而對(duì)于牡丹這一鮮花品種，其食用歷史長(zhǎng)達(dá)千年，開發(fā)以牡丹為主的鮮花食品，具有得天獨(dú)厚的歷史文化底蘊(yùn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。

目前，牡丹鮮花在食品加工行業(yè)中的應(yīng)用主要是制作牡丹鮮花餅，牡丹鮮花餅的餡料主要由牡丹花醬配以各種輔料制成，而根據(jù)現(xiàn)有牡丹花花醬的制備工藝，得到的牡丹花花質(zhì)粗、脆，因此，影響牡丹鮮花餅的口感，另外，作為一種醬態(tài)餡料，在食品的烘焙加工中無法廣泛應(yīng)用。

為了提升牡丹鮮花餅的質(zhì)量，并使牡丹鮮花餡在烘焙類食品中得到廣泛應(yīng)用，有必要對(duì)牡丹鮮花餡料的制作加工進(jìn)行研發(fā)，以滿足產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提出一種牡丹花餡料及其加工工藝，將牡丹花瓣洗凈、燙漂、控水后加入白糖、白酒等輔料進(jìn)行攪拌、腌制，解決牡丹花花質(zhì)粗、脆的問題，從而得到口感細(xì)膩、色澤淡雅、具有獨(dú)特牡丹香味和滋味的牡丹花餡料，適用于制作烘焙食品餡料。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種牡丹花餡料，所述的牡丹花為丹鳳牡丹花，所述牡丹花餡料其各組分質(zhì)量配比如下：丹鳳牡丹花瓣40～60份，白砂糖90～110份，白酒1～1.5份，食用鹽0.2～0.3份，檸檬酸1.5份，脫氫乙酸鈉0.01份。

作為最優(yōu)選擇，所述牡丹花餡料其各組分質(zhì)量配比如下：丹鳳牡丹花瓣50份，白砂糖100份，白酒1.25份，食用鹽0.25份，檸檬酸1.5份，脫氫乙酸鈉0.01份。

所述丹鳳牡丹花為無花托、花蕊的白色丹鳳牡丹花花瓣，其經(jīng)過分揀、清洗、燙漂、脫水加工。

所述的白酒為干法釀造的52度以上的白酒。

本發(fā)明還提供了用以加工以上所述一種牡丹花餡料的加工工藝，包括以下步驟：

A、分揀，對(duì)牡丹花瓣進(jìn)行分揀，去除牡丹花的花托、花蕊；

B、清洗，清水洗掉花瓣上的花粉；

C、燙漂、脫水，把洗好的丹鳳牡丹花瓣放入50℃溫水中，完全浸泡十分鐘左右，迅速撈出裝入網(wǎng)袋中，放入脫水機(jī)中脫水，至無滴水；

D、按牡丹花餡料各組分質(zhì)量配比稱重；

E、攪拌，將脫水后的牡丹花瓣放入攪拌機(jī)中，按牡丹花餡料各組分質(zhì)量配比，先加入白砂糖攪拌3分鐘左右，再加入食用鹽攪拌30秒，然后加入白酒攪拌1分鐘，最后加入檸檬酸、脫氫乙酸鈉攪拌1分鐘，使各組分混合均勻；

F、封裝，白色塑料桶內(nèi)套入塑料袋，裝入上述攪拌好的牡丹花餡，然后在牡丹花餡料表層另外再撒上一層白砂糖遮蓋，蓋上桶蓋，密封30天。