[發明專利]一種白底油調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010256516.8
• 申請日: 2020-04-02
• 公開（公告）號: CN113491290A
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 郭磊;郭濤;王欣;陳崇英
• 申請（專利權）人: 青島柏蘭集團有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 徐家升

本發明公開了一種白底油調味料及其制備方法，包括主原料：精煉牛油60?80份、棕櫚油10?15份、香辛料包7?13份；輔料：大蔥3?7份、鮮姜2?5份；將上述原料依次經過備料、熬制、過濾、檢驗、包裝、定型制得成品。本發明提供的一種白底油調味料及其制備方法，采用精煉牛油、棕櫚油、香辛料熬制而成，既充分發揮了牛油的鮮美口感，又呈現了香辛料的香味，整個產品呈白色，固體，口味獨特，可直接用來使用，使用方便、簡單快捷。

技術領域

本發明涉及調味品技術領域，具體為一種白底油調味料及其制備方法。

背景技術

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來使用。

從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚)或者合成成分(例如味精)。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料(例如鹽、豆油、糖、八角)，而今國人多用復合調味品料(味精、雞精、雞粉)，國外多為通過高科技提取的純天然調味料。

目前市面上的調味料大都為液體調味料，少部分呈現的是固體調味料，但該固體調味料大都需要經高溫溶解才能使用，口感較差，不能滿足人們的實際生活需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白底油調味料及其制備方法，采用精煉牛油、棕櫚油、香辛料熬制而成，既充分發揮了牛油的鮮美口感，又呈現了香辛料的香味，整個產品呈白色，固體，口味獨特，可直接用來使用，使用方便、簡單快捷，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種白底油調味料，包括主原料和輔料：

主原料由以下重量份數配比的物料組成：精煉牛油60-80份、棕櫚油10-15份、香辛料包7-13份；

輔料由以下重量份數配比的物料組成：大蔥3-7份、鮮姜2-5份。

更進一步地，輔料中的大蔥、鮮姜采用蘇打水浸泡。

更進一步地，蘇打水由小蘇打與水按10g:20kg的比例配比制成。

更進一步地，包括主原料：精煉牛油60份、棕櫚油10份、香辛料包7份；輔料大蔥3份、鮮姜2份。

更進一步地，包括主原料：精煉牛油80份、棕櫚油15份、香辛料包13份；輔料大蔥7份、鮮姜5份。

更進一步地，包括主原料：精煉牛油70份、棕櫚油12份、香辛料包10份；輔料大蔥5份、鮮姜3份。

本發明提供另一種技術方案：一種白底油調味料的制備方法，包括以下步驟：

S1：備料：按每份為1g的重量單位依次稱取精煉牛油、棕櫚油、香辛料包、大蔥、鮮姜備用；

S2：熬制：開啟電源、開啟電加熱，投入精煉牛油、棕櫚油進行熬制，鍋內物料加熱到65-70℃時，投入香辛料包、大蔥、鮮姜，混合均勻，繼續升溫熬制，鍋內物料溫度為131-133℃時，關閉電源，停止加熱，物料溫度137-138℃時開始撈渣；

S3：過濾：撈盡殘渣，將鍋內物料過離心機；

S4：檢驗：取樣分析，指標控制在標準范圍之內；

S5：包裝：根據要求，投入包裝機進行機械灌裝，每碗45g，包裝過程中保持油料溫度在50-60度之間，不凝固狀態下進行操作；

S6：定型：將灌裝好的產品擺平整，進冷庫冷凍定型。

更進一步地，S1中備料過程包括：