[發明專利]一種制備魚油和白藜蘆醇共包埋微膠囊粉末的方法

在審

• 申請號: 202010227582.2
• 申請日: 2020-03-26
• 公開（公告）號: CN111329063A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 梁麗;常旋;程昊;羅惠
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23L33/10;A23P10/30;A23L5/00;A23L33/19;A23L33/125;A23L29/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一種制備魚油和白藜蘆醇共包埋微膠囊粉末的方法，屬于食品加工技術領域。所述方法是先將谷氨酰胺轉移酶處理的乳清分離蛋白與白藜蘆醇進行混合后，再加入魚油形成水包油型乳狀液，然后加入阿拉伯膠，經噴霧干燥，得到共包埋魚油和白藜蘆醇的微膠囊粉末；其中乳清分離蛋白的濃度是15％，阿拉伯膠的濃度是5％，魚油含量為5?10％，白藜蘆醇含量為0.1?0.3％；進行噴霧干燥，得到魚油和白藜蘆醇共包埋微膠囊粉末。所得的微膠囊中魚油包埋率約為90％，白藜蘆醇包埋率約為89％。

技術領域

本發明涉及一種制備魚油和白藜蘆醇共包埋微膠囊粉末的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

魚油中富含ω-3不飽和脂肪酸，包括二十碳五烯酸(EPA、C20:5)和二十二碳六烯酸(DHA、C22:6)。白藜蘆醇(logP～2.57-3.40)是一種多酚化合物，其在脂肪和水中的溶解度都比較低。魚油和白藜蘆醇具有抗氧化性、抗炎等多種功能特性。因為魚油和白藜蘆醇的疏水性和氧化不穩定，導致它們在食品中的應用受限。微膠囊技術在功能因子周圍形成物理屏障，以增加功能因子的溶解性，并減少外界環境對其的影響。微膠囊技術已廣泛應用于單一功能因子的包埋，且其在不同功能因子的共包埋應用中正在引起越來越多的研究興趣。然而，具有不同溶解性的功能因子實現共包埋成為難點。

發明內容

為了解決上述問題，本發明以酶交聯的乳清分離蛋白和阿拉伯膠為壁材，由于乳清分離蛋白具有乳化特性，且能與多酚類化合物相結合生成復合物，使得將疏水性功能因子和白藜蘆醇分別包埋于水包油型乳狀液的內部油相和油-水界面蛋白層成為可能，再采用噴霧干燥技術，制備出包埋率高、復溶性好的微膠囊粉末。本發明在于制備功能因子的共包埋微膠囊，既可以克服兩種功能因子的缺陷，又擴展微膠囊的應用價值。

本發明的第一個目的是提供一種制備魚油和白藜蘆醇共包埋微膠囊粉末的方法，所述方法具體是先將谷氨酰胺轉移酶處理的乳清分離蛋白與白藜蘆醇進行混合后，再加入魚油形成水包油型乳狀液，然后加入阿拉伯膠，經噴霧干燥，得到共包埋魚油和白藜蘆醇的微膠囊；所述乳清分離蛋白和阿拉伯膠為微膠囊壁材，所述乳清分離蛋白和阿拉伯膠質量比為(2～5)：1，優選地，乳清分離蛋白和阿拉伯膠質量比為3：1。

在本發明的一種實施方式中，所述方法包含以下步驟：

步驟1：采用谷氨酰胺轉移酶處理乳清分離蛋白；

步驟2：將步驟1酶處理的乳清分離蛋白水溶液和白藜蘆醇乙醇溶液進行混合，獲得乳清分離蛋白-白藜蘆醇納米粒子；

步驟3：向步驟2所得的乳清分離蛋白-白藜蘆醇納米粒子中加入魚油，進行高速剪切和高壓均質，制備水包油型乳狀液；

步驟4：向步驟3得到的水包油型乳狀液中，加入阿拉伯膠，制得乳清分離蛋白-白藜蘆醇-阿拉伯膠穩定的魚油乳狀液；

步驟5：將步驟4得到的乳清分離蛋白-白藜蘆醇-阿拉伯膠穩定的魚油乳狀液進行噴霧干燥，得到共包埋魚油和白藜蘆醇的微膠囊粉末。

在本發明的一種實施方式中，所述步驟1中所用酶為谷氨酰胺轉移酶，酶活為7-10U/g乳清分離蛋白，處理溫度為45-50℃，時間為60-120分鐘。

在本發明的一種實施方式中，所述步驟3中均質條件為：在10000-20000rpm的轉速條件下進行高速剪切1-3分鐘，在5-10℃、30-80MPa的條件下進行3次均質，得到水包油型乳狀液。

在本發明的一種實施方式中，所述乳清分離蛋白和阿拉伯膠為微膠囊壁材，所述魚油和白藜蘆醇為微膠囊芯材，所述壁材與芯材的質量比為(1.5-2.5):1。

在本發明的一種實施方式中，按質量百分數計，乳清分離蛋白含量為14-18％，阿拉伯膠含量為3-6％，魚油含量為5-10％，白藜蘆醇含量為0.1-0.3％。