[發明專利]一種百香果撒撇及其制備方法

在審

• 申請號: 202010220376.9
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111387432A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 馬李濤
• 申請（專利權）人: 馬李濤
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/20;A23L13/00;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

本發明公開了一種百香果撒撇及其制備方法，本發明的百香果撒撇的不同之處就是原料的配比發生了變化，將大量的百香果作為主原料，替代掉了原先苦水的苦味，或是檸檬酸的酸味，從過去傳統的味道調制成具有酸味果香而回味無窮的新風味菜，百香果是一種含有多種混合果香的水果，這樣的酸味符合大眾的口味，比較容易被人接受，也給傳統菜品提煉出了一種新的味蕾體驗，撒撇不再是苦的或者單純的檸檬酸，而是帶有怡人果香的可口酸味，這樣的菜肴在炎熱的夏日可以讓人酸爽一下胃口大開。

技術領域

本發明涉及一種百香果撒撇及其制備方法。

背景技術

目前撒撇的制作是：用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水里氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細后擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻(苦水取自牛的苦腸)，即可食用。撒撇的吃法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工，是典型的功夫菜。目前的風味并不能滿足人們的需求。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種百香果撒撇及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種百香果撒撇，包括如下重量份的組分：

蘸料：

牛肉100-200份、香菜20-30份、香柳20-30份、韭菜40-60份、老緬芫荽20-30份、小米辣2份、百香果45份、食鹽2-4份、味精1-3份、白糖2-4份、干辣椒面1份、涮涮辣2份；

配菜：

米線400-600份、牛肉40-60份、牛肚40-60份、牛肝40-60份、茼蒿菜40-60份、雞血菜40-60份、脆包白菜40-60份；

鹵肉：

牛肉400-600份、牛肚400-600份、牛肝400-600份

鹵水配料：

清水1000份、八角2份、草果2份、蔥8份、生姜50份、辣子面40-60份、花椒子40-60份、干辣椒80-120份、老抽4-6份、生抽40-60份、桂皮80-120份、香葉4-6份、鹽4-6份、胡椒面4-6份、白糖80-120份、雞精40-60份。

進一步的，包括如下重量份的組分：

蘸料：

牛肉150份、香菜25份、香柳25份、韭菜50份、老緬芫荽25份、小米辣2份、百香果45份、食鹽3份、味精2份、白糖3份、干辣椒面1份、涮涮辣2份；

配菜：

米線500份、牛肉50份、牛肚50份、牛肝50份、茼蒿菜50份、雞血菜50份、脆包白菜50份；

鹵肉：

牛肉500份、牛肚500份、牛肝500份；

鹵水配料：

清水1000份、八角2份、草果2份、蔥8份、生姜50份、辣子面50份、花椒子50份、干辣椒100份、老抽5份、生抽50份、桂皮100份、香葉5份、鹽5份、胡椒面5份、白糖100份、雞精50份。

進一步的，涮涮辣根據個人口味選擇性使用，不能吃辣的人可以不放。

一種百香果撒撇的制備方法，包括：

S1、蘸料制作步驟：

S1.1、將涮涮辣除外的蘸料配料切細后備用；