[發明專利]通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法

在審

• 申請號: 202010220126.5
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111440838A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 馬鴻志;林雨佳;常強;孫偉;于子強;靳勇;高明;汪群慧
• 申請（專利權）人: 北京科技大學;安徽文王釀酒股份有限公司
• 主分類號: C12P39/00
• 分類號: C12P39/00;C12P7/40;C12N1/36;C12R1/07;C12R1/01;C12R1/225
• 代理公司: 北京市廣友專利事務所有限責任公司 11237
• 代理人: 張仲波

1.一種通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：包括步驟如下：

(1)白酒酒糟預處理：采用水熱處理法，取白酒酒糟以固液質量比為1:(5～30)添加去離子水，在110～150℃下反應2～12小時，得到白酒酒糟處理混合物；

(2)己酸功能菌群的馴化：將窖泥與去離子水以(1～2):1的質量比混合，得到稀釋窖泥，通過向稀釋窖泥中連續添加黃水、白酒酒糟處理混合物或兩者混合物，在厭氧環境下進行窖泥的馴化，每天進行一次進出料，進出料質量相等，保持窖泥馴化液的pH值為6.5±0.5，溫度為35±2℃，當馴化液中己酸產量達到穩定時，完成馴化，得到己酸功能菌群；

(3)產己酸發酵：將步驟(2)中得到的己酸功能菌群接種在步驟(1)中得到的白酒酒糟處理混合物中，接種比為1:(1～2)，總固體濃度為5～30％，加入2-溴乙烷磺酸鈉，使其在發酵液中的濃度為30-150mmol/L，初始pH調節為6.5±0.5，溫度控制在35±2℃，置于厭氧環境中發酵20～30天，己酸濃度達到600-750mg COD/g VS。

2.根據權利要求1所述的通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：所用窖泥為濃香型白酒生產過程中使用的窖坑底泥，包括黏土、酒曲、稻谷殼。

3.根據權利要求1所述的通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：所用白酒酒糟為以大米、玉米、小麥、高粱、豌豆糧食作物為原料，經過蒸煮糊化、發酵、蒸餾出酒后殘留的混合固形物。

4.根據權利要求1所述的通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：所述步驟(1)中白酒酒糟處理混合物通過酶處理得到，酶處理為白酒酒糟與去離子水以固液質量比為1：(2～5)混合，每克干酒糟中添加纖維素酶10～30FPU，控制pH值為4.5～5.0，在45-55℃的水浴鍋中處理3～24小時。

5.根據權利要求1所述的通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：所述步驟(2)中黃水為釀酒過程中的蒸餾廢水。

6.根據權利要求1所述的通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：所述步驟(2)中通過添加黃水進行馴化的方法為：將黃水與去離子水以1：(3-6)的質量比混合，得到黃水稀釋液；將黃水稀釋液以1：(5～50)的質量比添加到步驟(2)所述的稀釋窖泥中。

7.根據權利要求1所述的通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：所述步驟(2)中通過添加白酒酒糟處理混合物進行馴化的方法為：將白酒酒糟處理混合物以1：(10～50)的質量比添加到步驟(2)所述的稀釋窖泥中。

8.根據權利要求1所述的通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：所述步驟(2)中通過添加白酒酒糟處理混合物與黃水進行馴化的方法為：將黃水與去離子水以1：(3-6)的質量比混合，得到黃水稀釋液；將黃水稀釋液與白酒酒糟處理混合物以1：(0.25～4)的質量比混合，混合后以1：(10～50)的質量比添加到步驟(2)所述的稀釋窖泥中。

9.根據權利要求1所述的通過富集窖泥中己酸功能菌發酵白酒酒糟產己酸的方法，其特征在于：所述白酒酒糟能夠用纖維素類廢物代替。