[發(fā)明專利]植物乳桿菌P_17及利用該菌制備發(fā)酵蘋果汁的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010216355.X
• 申請日: 2020-03-25
• 公開（公告）號: CN111280355B
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田洪濤;李晨;張波;張娜;牛志華;趙麗娜
• 申請（專利權(quán)）人: 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L2/38;A23L2/52;C12R1/25
• 代理公司: 北京成實(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11724
• 代理人: 葉立濤

1.一種植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)P_17，其特征在于，其保藏編號為CGMCC NO.19251。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)P_17，其特征在于，其用于發(fā)酵蘋果汁，并且提高蘋果汁中抗氧化物質(zhì)的含量。

3.一種發(fā)酵蘋果汁，其特征在于，以蘋果汁為原料，利用權(quán)利要求1所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)P_17發(fā)酵制備而成。

4.權(quán)利要求3所述發(fā)酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進(jìn)行：

S1.制備蘋果汁：

1)將蘋果洗凈、去皮、去核后放入榨汁機(jī)攪打1-2min，過濾后得濾液；

2)在濾液中加入3-5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的白砂糖、1-3％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的脫脂乳粉、0.1-0.2％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的復(fù)配乳化劑、0.1％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的黃原膠、0.2％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的CMC-Na、0.15％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的瓜爾豆膠，過膠體磨8-10min，45Mpa下均質(zhì)4-6min；

3)在85℃下滅菌10min，得混合后的蘋果汁；

S2.培養(yǎng)植物乳桿菌P_17：

1)將液體MRS培養(yǎng)基200mL于500mL的錐形瓶中，115℃、20min滅菌，得植物乳桿菌P_17的培養(yǎng)基；

2)待培養(yǎng)基溫度為30-40℃時(shí)，用接種針挑取植物乳桿菌P_17接種，混勻，37℃下培養(yǎng)；

3)培養(yǎng)16-18h，當(dāng)培養(yǎng)基變得渾濁時(shí)，得到植物乳桿菌P_17；

S3.發(fā)酵：向混合后的蘋果汁中接入蘋果汁質(zhì)量2-5％的植物乳桿菌P_17，培養(yǎng)溫度為37℃，發(fā)酵22-26h，即得發(fā)酵蘋果汁。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中復(fù)配乳化劑為單甘酯和蔗糖酯，質(zhì)量比為6:4。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述步驟S1在濾液中加入4％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的白砂糖、2％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的脫脂乳粉、0.1％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的復(fù)配乳化劑。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中接入蘋果汁質(zhì)量3％的植物乳桿菌P_17。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中發(fā)酵24h。