[發明專利]一種泡椒筍尖的制備方法在審
| 申請號： | 202010215832.0 | 申請日： | 2020-03-24 |
| 公開（公告）號： | CN111264819A | 公開（公告）日： | 2020-06-12 |
| 發明（設計）人： | 周俊英 | 申請（專利權）人： | 四川俊業農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都樂易聯創專利代理有限公司 51269 | 代理人： | 余哲瑋 |
| 地址： | 628000 四川省廣元市*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 筍尖 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種泡椒筍尖的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)準備原料，筍尖200份、泡椒20份、雞膏1.5份、味精1份、5’-呈味核苷酸二鈉1.8份、雞粉8份、食鹽9份、乙基麥芽酚1.2份、安賽蜜0.14份、檸檬酸0.48份、乳酸0.48份、異VC鈉0.2份、山梨酸鉀0.08份、脫氫乙酸鈉0.01份和水15份；
(2)熬煮泡汁，按配比取足量的水燒開，將雞膏倒入開水中混合，混合均勻后將混合液濾出，加入雞粉、食鹽熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分鐘，最后加入味精、5’-呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、乙基麥芽酚、檸檬酸和乳酸熬煮3分鐘，然后停止加熱并加入異VC鈉、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，攪拌均勻后撈出泡椒，得到泡汁；
(3)熬煮筍尖，將筍尖在開水中熬煮3-5min后撈出，晾干后備用；
(4)泡制，將泡汁冷卻至30°以下加入煮好晾干的筍尖和泡椒浸泡12h-24h，將泡椒和筍尖撈出，并用泡汁將泡椒浸泡；
(5)裝袋，泡制后的筍尖和泡椒裝袋，并加入泡汁作為即食補水。
2.根據權利要求1所述的一種泡椒筍尖的制備方法，其特征在于：步驟(4)中先將筍尖加入泡汁中，然后再筍尖表面覆蓋紗布進行隔離，并在紗布上平鋪覆蓋泡椒進行泡制。
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