[發明專利]富硒發芽糙米米線的制備方法

在審

• 申請號: 202010215447.6
• 申請日: 2020-03-24
• 公開（公告）號: CN111357921A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 丁文平;莊坤;張挽挽;李心悅
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/20;A23L33/16
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 薛福玲

1.一種富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

選取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后，在恒溫下使糙米發芽，獲得發芽糙米；

將所述發芽糙米加水浸泡后進行濕磨，并烘干制成固體粉末，獲得發芽糙米粉；

將所述發芽糙米粉與水混合，制成待加工物料；

將所述待加工物料擠壓成型為絲狀，然后冷卻、蒸煮熟化后水洗，制得富硒發芽糙米米線。

2.如權利要求1所述的富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，選取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米發芽，獲得發芽糙米的步驟中：

所述糙米包括恩施富硒十月獲稻谷。

3.如權利要求1所述的富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，選取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米發芽，獲得發芽糙米的步驟中：所述糙米與水的質量比為1：(4～6)，所述加水浸泡時的浸泡溫度為28～32℃，浸泡時間為14～18h。

4.如權利要求1所述的富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，選取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米發芽，獲得發芽糙米的步驟中：

所述糙米發芽時的發芽溫度為28～32℃，發芽時間為110～130h。

5.如權利要求1所述的富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，將所述發芽糙米加水浸泡后進行濕磨，并烘干制成固體粉末，獲得發芽糙米粉的步驟，包括：

將所述發芽糙米加水浸泡后，在膠體磨中進行濕磨，得到米漿；

對所述米漿進行過濾、抽濾后收集濾餅，然后將所述濾餅烘干后研磨成粉末狀，獲得發芽糙米粉。

6.如權利要求5所述的富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，將所述發芽糙米加水浸泡后，在膠體磨中進行濕磨，得到米漿的步驟中：

所述加水浸泡的浸泡時間為2～4h，所述濕磨過程中的進料量為350～450g，濕磨時間為4～6min。

7.如權利要求5所述的富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，對所述米漿進行過濾、抽濾后收集濾餅，然后將所述濾餅烘干后研磨成粉末狀，獲得發芽糙米粉的步驟，具體包括：

將所述米漿過60～80目濾涓后抽濾，得到濾餅，然后將所述濾餅在35～42℃的溫度下烘干，再研磨成粉末狀后過80～120目篩，獲得發芽糙米粉。

8.如權利要求1所述的富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，將所述發芽糙米粉與水混合，制成待加工物料的步驟中：

所述待加工物料中水的質量分數為35～45％。

9.如權利要求1所述的富硒發芽糙米米線的制備方法，其特征在于，將所述待加工物料擠壓成型為絲狀，然后冷卻、蒸煮熟化后水洗，制得富硒發芽糙米米線的步驟中：

所述擠壓成型時的溫度為75～85℃，所述蒸煮熟化的蒸煮溫度為90～100℃、蒸煮時間為20～30min。