[發(fā)明專利]一種低鹽生濕手工發(fā)酵油面及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010213574.2 | 申請(qǐng)日： | 2020-03-24 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN111248406A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-06-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王學(xué)東;劉亞?wèn)|;鄭卓;鞠長(zhǎng)英;胡先勤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖北宏信食品股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/109 | 分類號(hào)： | A23L7/109;A23L19/10;A23L15/00;A23L33/10;A23L3/3418;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京思創(chuàng)大成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 438400 湖北省黃岡市紅安縣*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低鹽 手工 發(fā)酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種低鹽生濕手工發(fā)酵油面的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：
1)將紅薯粉預(yù)糊化，得到糊化后的紅薯粉；
2)將高筋小麥粉、食鹽、干酵母進(jìn)行篩選，保留粒徑為70～100目的部分；
3)將高筋小麥粉、食鹽、干酵母、蛋清、水、糊化后的紅薯粉混合均勻，得到物料混合物；
4)將所述物料混合物經(jīng)和面、切大條、盤條發(fā)酵、搓小條、二次盤條發(fā)酵、上桿繞條、最終發(fā)酵、收面包裝后，得到所述低鹽生濕手工發(fā)酵油面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述紅薯粉預(yù)糊化的步驟包括：
將紅薯粉加水蒸制，蒸制溫度為55～100℃，使淀粉糊化，冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，步驟4)中，盤條發(fā)酵的溫度為25～30℃，濕度為80～85％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，步驟4)中，最終發(fā)酵的溫度為25～30℃，濕度為80～85％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，步驟4)中，最終發(fā)酵的過(guò)程中，還包括：將面條進(jìn)行拉伸，使直徑為0.8-1.2mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，步驟4)中，收面包裝時(shí)，采用食品級(jí)包裝袋真空包裝，并在0～4℃下儲(chǔ)藏。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，在制備所述低鹽生濕手工發(fā)酵油面前，還包括：對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備及人員進(jìn)行清潔消毒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，各原料組分的用量為：
高筋小麥粉500重量份，紅薯粉80～120重量份、水200～250重量份、蛋清50～60重量份、食鹽5～10重量份、干酵母1～2重量份。
9.由權(quán)利要求1-8中任意一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的低鹽生濕手工發(fā)酵油面。
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