[發(fā)明專利]一種中華茉莉花純天然蜂蜜釀造系列醋及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010209358.0
• 申請日: 2020-03-23
• 公開（公告）號: CN111254038A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發(fā)明（設計）人: 滿春曉;王欣
• 申請（專利權）人: 滿春曉;王欣
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種中華茉莉花純天然蜂蜜釀造系列醋（總醋酸含量1—8%）及其制備方法，屬于釀醋技術領域；中華茉莉花純天然蜂蜜釀造系列醋包括以下重量份數(shù)的原料：中華茉莉花純天然蜂蜜8?12份、礦泉水80?120份、活性菌0.05?0.1份、醋酸菌0.01?0.05份；本發(fā)明以中華茉莉花純天然蜂蜜和優(yōu)質(zhì)礦泉水為原料，得到的中華茉莉花純天然蜂蜜釀造系列醋不僅具有普通醋的色香味，還具有蜂蜜的藥用、保健功能，可直接飲用，營養(yǎng)均衡豐富，口感獨特，具有殺菌功能，不需要使用添加劑，食用更加健康安全。本發(fā)明制備工藝簡單，適用人群廣，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，零排放、無污染、環(huán)保、健康，不破壞周邊生態(tài)環(huán)境，而是與之和諧相處，符合當今健康養(yǎng)生的國家戰(zhàn)略，值得推廣。

技術領域

本發(fā)明涉及釀醋技術領域，具體是一種中華茉莉花純天然蜂蜜釀造系列醋及其制備方法。

背景技術

中華茉莉花蜂蜜是蜜蜂從中華茉莉開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，中華茉莉花蜂蜜不僅具有極高的營養(yǎng)價值，還具有護膚美容、抗菌消炎、促進消化、消除自由基、提高免疫力等作用，為豐富進補方式，人們將蜂蜜制作成蜂蜜酒、蜂蜜醋等，蜂蜜醋是以蜂蜜為原料經(jīng)發(fā)酵釀造制成的醋。

醋是必備的調(diào)味品和飲品之一，隨著生活水平的提高，人們對醋的口味和營養(yǎng)功效也有著越來越高的要求，現(xiàn)有的蜂蜜醋口感不佳，營養(yǎng)功效差，由于原料和制備方法制成的蜂蜜醋需要添加防腐劑等各種添加劑，長期食用會不利于使用者的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種中華茉莉花純天然蜂蜜釀造食系列醋及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種中華茉莉花純天然蜂蜜釀造系列醋，包括以下重量份數(shù)的原料：中華茉莉花純天然蜂蜜8-12份、礦泉水80-120份、活性菌0.05-0.1份、醋酸菌0.01-0.05份。

作為本發(fā)明進一步的方案：包括以下重量份數(shù)的原料：中華茉莉花純天然蜂蜜9-11份、礦泉水90-110份、活性菌0.06-0.08份、醋酸菌0.02-0.04份。

作為本發(fā)明進一步的方案：包括以下重量份數(shù)的原料：中華茉莉花純天然蜂蜜10份、礦泉水100份、活性菌0.07份、醋酸菌0.03份。

一種中華茉莉花純天然蜂蜜釀造食系列醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，將礦泉水質(zhì)量的40%和中華茉莉花純天然蜂蜜混合，接上活性菌，進行低溫生物發(fā)酵；

（2）生物發(fā)酵完成后加入剩余礦泉水并接上醋酸菌進行低溫生物發(fā)酵；

（3）將步驟（2）所得生物發(fā)酵物進行滅菌、過濾、窖藏、灌裝，得成品中華茉莉花純天然蜂蜜釀造系列醋。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟（1）中低溫生物發(fā)酵溫度為14-35℃，生物發(fā)酵時間為10-45d。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟（2）中低溫生物發(fā)酵溫度為20-38℃，生物發(fā)酵時間為10-25d。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟（3）中過濾為過100-200目篩。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟（3）中窖藏溫度為20-30℃，窖藏時間不少于180d。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：以中華茉莉花純天然蜂蜜和優(yōu)質(zhì)礦泉水為原料，得到的中華茉莉花純天然蜂蜜釀造系列醋不僅具有普通醋的色香味，還具有蜂蜜的藥用功能，可直接食用，營養(yǎng)均衡豐富，口感獨特，具有殺菌功能，不需要使用添加劑，食用更加健康安全。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。