[發明專利]一種液態物料自動定量投料裝置及其使用方法

在審

• 申請號: 202010199822.2
• 申請日: 2020-03-13
• 公開（公告）號: CN113390010A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 鄧力;閆勇
• 申請（專利權）人: 貴州漢食精工科技有限公司
• 主分類號: F17C7/00
• 分類號: F17C7/00;F17D1/12;F17D3/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種液態物料自動定量投料裝置及其使用方法，包括：投料組件固定架，用于固定投料組件；壓縮空氣儲存罐，連接有恒壓閥；至少一根投料管；至少一個所述投料組件，投料組件包括：容器；第一刺穿管，刺穿連接于容器的一端上，并與壓縮空氣儲存罐連通；第二刺穿管，刺穿連接于所述容器的另一端上，并與投料管連通；第一控制閥，通過管道與恒壓閥連接用于控制第一刺穿管與所述壓縮空氣儲存罐的通斷；容器固定座，用于形成恒定壓力的氣體源，以驅動容器內的液態物料流向投料管。容器通過第一刺穿管與壓縮空氣儲存罐安裝連通后，通過第一控制閥控制壓縮空氣儲存罐內給容器內輸送壓縮空氣的壓力和流量來實現容器內液態物料定量投放。

技術領域

本發明涉及烹飪器具技術領域，尤其涉及一種液態物料自動定量投料裝置及其使用方法。

背景技術

烹飪是中國傳統食品技術的核心內容之一，對中國的國民生活方式、食品工業以及國民經濟有重要影響。烹飪自動化是中國社會經濟發展到目前階段的必然需求，是我國食品工業發展的主要方向之一。盡管許多科技工作者在這一領域做了大量的工作，目前的自動烹飪設備尚不能夠滿足工業、餐飲業、家庭對自動烹飪的需求。

要實現手工烹飪工藝的自動化，首先必須掌握手工烹飪的科學原理和技術規律。根據傳熱學、食品品質變化動力學、傳質學、流休力學、顆粒技術、運動學知識，詳細考察烹飪過程，可以將中式烹飪過程定義為開放容器中被加熱流體-顆粒食品的熱質傳遞和品質變化過程。食品顆粒可以是片、絲、條、丁、末、塊；流體可以是食用油、水、湯汁、糖液、蒸汽、空氣等；食品的品質包括風味、色澤、毒理、質構(口感)、微生物、營養等食用品質。中式烹飪屮的火候，實際上就是烹飪過程中溫度時間的積累導致的品質變化的積累。理論分析證明，可以將大多數手工烹飪工藝轉變為一定烹飪設備的自動烹飪程序。該程序包含了投料、攪拌、火候等控制內容，保證最終菜品具有相同的品質。

通過對手工烹飪的詳細考察和分析，可以將手工烹飪操作分解為以下不同操作，加熱操作和投拌操作是自動義飪的最核心和最關鍵的操作，可以稱之為核心技術，其余操作可稱為外圍操作，具體如下：

1)加熱操作，即熱源向鍋具的傳熱及其控制，手工烹飪中通過調節火力大小和鍋體與熱源的距離來實現對傳熱熱量的控制，在自動烹飪中，通過電氣和機械控制手段，比較容易實現這一操作；

2)攪拌操作，在手工烹飪中通過兩種完全不同的操作來實現對所烹飪食品物料的攪拌。一種方法是通過對鍋的操作，即手工烹飪中的抖鍋、晃鍋來完成的，對食品物料進行不同程度的攪拌，即烹飪術語中的“大翻”、“小翻”。抖鍋、晃鍋對烹飪物料的流體力學性質有一定要求，很多狀態下是無法實現抖鍋操作的，如糊狀物料；另一種方法是用炒勺，也稱為鍋鏟來攪拌食品物料，該法在絕大多數情況下都能夠使用，但效率較前者低。在一般的抖鍋、晃鍋過程中，炒勺通常要作配合性的動作，以保證攪拌的均勻和效率，提高傳熱效率，并防止鍋底結焦。當原料中有粘性物料時，抖鍋、晃鍋難以完成攪拌動作，這時炒勺刮鏟翻動即成為主要的攪拌手段，可見在手工烹飪中的晃鍋、抖鍋和采用炒勺翻鏟是相輔相成的不可缺少的手段。實現食品物料的攪拌操作，是自動烹飪設計的核心技術內容。

3)外圍操作：包括投料、出鍋、打散、碾壓、切割等操作。在手工烹飪中的投料、出鍋是非常容易實現的操作，在自動烹飪中卻較為困難，同時還要考慮到手工烹飪中的分次加熱操作帶來的投料、出料的復雜性。在手工烹飪中通過炒勺手工操作可以完成很多菜品烹飪中必不可少的打散、碾壓、切割等動作，而這些動作通常是與加熱和攪拌過程同時完成的，通過機電設備實現以上動作組合是對自動烹飪設備設計的一個挑戰。其他一些操作，如出鍋、加蓋(燜煮)、漂燙(汆、焯水)、滑油牽涉到物料周轉、加蓋去蓋等動作，也不容易實現自動操作；

4)輔助操作：洗鍋、清潔等輔助操作雖然簡單，但卻是必不可少的，而且也是菜品品質和食品安全的必然要求。在手工烹飪中極易完成，而在自動烹飪設備中實現卻有一定難度。如果自動烹飪設備不能夠自動清洗，手工清洗復雜費時，會嚴重影響設備的商業價值。