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[發明專利]一種苦蕎脆片及其加工方法有效

專利信息
申請號: 202010199562.9 申請日: 2020-03-20
公開(公告)號: CN111317095B 公開(公告)日: 2022-04-08
發明(設計)人: 王珺;姜九來;杜航 申請(專利權)人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院
主分類號: A23L7/117 分類號: A23L7/117;A23L7/10;A23L29/30;A23L5/10
代理公司: 安徽知問律師事務所 34134 代理人: 代群群
地址: 230601 安徽省合*** 國省代碼: 安徽;34
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 苦蕎脆片 及其 加工 方法
【權利要求書】:

1.一種苦蕎脆片的加工方法,其特征在于:所述加工方法是首先將各種物料混合,熟制得到胚體,然后將胚體依次進行干燥處理、高溫瞬時油炸、高溫熱氣流膨化,所述干燥處理過程中采用多次分步干燥方式,所述干燥處理使胚體表面完全干燥,但內部仍保留水分;

所述物料混合過程中:將苦蕎粉、熟化苦蕎粉、預糊化變性淀粉、玉米淀粉、面粉、大米粉、白糖、食鹽、碳酸氫鈉與水混合均勻,并放置一段時間;

所述物料混合過程中,物料還包括雞粉、大蒜粉和甜味修飾香精;

所述物料混合過程中各組分的重量份分別為:苦蕎粉11~13、熟化苦蕎粉8~10、預糊化變性淀粉2.5~3.5、玉米淀粉23~25、面粉23~25、大米粉5.5~7、白糖0.8~1、食鹽0.15~0.17、碳酸氫鈉0.25~0.35、水16~17、雞粉0.25~0.35、大蒜粉0.12~0.13、甜味修飾香精0.014~0.016;

所述多次分步干燥方式包括兩次干燥,所述第一次干燥時,采用自然風進行風干冷卻,第二次干燥時,溫度保持為75~85℃,時間45~55min;

所述多次分步干燥方式還包括第三次干燥,所述第三次干燥時,溫度保持為45~55℃,時間25~35min;

所述高溫瞬時油炸時,油溫為190~210℃,時間為8~12秒;高溫熱氣流膨化時,熱氣流溫度為190~210℃,時間為20秒。

2.根據權利要求1所述的一種苦蕎脆片的加工方法,其特征在于:所述胚體高溫瞬時油炸之后需要先把胚體表面的油脫去,再進行高溫熱氣流膨化。

3.一種苦蕎脆片,其特征在于:采用權利要求1-2任意一項所述的一種苦蕎脆片的加工方法加工得到。

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