[發明專利]一種苦蕎脆片及其加工方法

有效

• 申請號: 202010199562.9
• 申請日: 2020-03-20
• 公開（公告）號: CN111317095B
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發明（設計）人: 王珺;姜九來;杜航
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L7/10;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 代群群

1.一種苦蕎脆片的加工方法，其特征在于：所述加工方法是首先將各種物料混合，熟制得到胚體，然后將胚體依次進行干燥處理、高溫瞬時油炸、高溫熱氣流膨化，所述干燥處理過程中采用多次分步干燥方式，所述干燥處理使胚體表面完全干燥，但內部仍保留水分；

所述物料混合過程中：將苦蕎粉、熟化苦蕎粉、預糊化變性淀粉、玉米淀粉、面粉、大米粉、白糖、食鹽、碳酸氫鈉與水混合均勻，并放置一段時間；

所述物料混合過程中，物料還包括雞粉、大蒜粉和甜味修飾香精；

所述物料混合過程中各組分的重量份分別為：苦蕎粉11～13、熟化苦蕎粉8～10、預糊化變性淀粉2.5～3.5、玉米淀粉23～25、面粉23～25、大米粉5.5～7、白糖0.8～1、食鹽0.15～0.17、碳酸氫鈉0.25～0.35、水16～17、雞粉0.25～0.35、大蒜粉0.12～0.13、甜味修飾香精0.014～0.016；

所述多次分步干燥方式包括兩次干燥，所述第一次干燥時，采用自然風進行風干冷卻，第二次干燥時，溫度保持為75～85℃，時間45～55min；

所述多次分步干燥方式還包括第三次干燥，所述第三次干燥時，溫度保持為45～55℃，時間25～35min；

所述高溫瞬時油炸時，油溫為190～210℃，時間為8～12秒；高溫熱氣流膨化時，熱氣流溫度為190～210℃，時間為20秒。

2.根據權利要求1所述的一種苦蕎脆片的加工方法，其特征在于：所述胚體高溫瞬時油炸之后需要先把胚體表面的油脫去，再進行高溫熱氣流膨化。

3.一種苦蕎脆片，其特征在于：采用權利要求1-2任意一項所述的一種苦蕎脆片的加工方法加工得到。