[發(fā)明專(zhuān)利]一種苦蕎脆片及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010199562.9
• 申請(qǐng)日: 2020-03-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111317095B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-04-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王珺;姜九來(lái);杜航
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設(shè)計(jì)研究院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/117
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/117;A23L7/10;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 安徽知問(wèn)律師事務(wù)所 34134
• 代理人: 代群群

1.一種苦蕎脆片的加工方法，其特征在于：所述加工方法是首先將各種物料混合，熟制得到胚體，然后將胚體依次進(jìn)行干燥處理、高溫瞬時(shí)油炸、高溫?zé)釟饬髋蚧龈稍锾幚磉^(guò)程中采用多次分步干燥方式，所述干燥處理使胚體表面完全干燥，但內(nèi)部仍保留水分；

所述物料混合過(guò)程中：將苦蕎粉、熟化苦蕎粉、預(yù)糊化變性淀粉、玉米淀粉、面粉、大米粉、白糖、食鹽、碳酸氫鈉與水混合均勻，并放置一段時(shí)間；

所述物料混合過(guò)程中，物料還包括雞粉、大蒜粉和甜味修飾香精；

所述物料混合過(guò)程中各組分的重量份分別為：苦蕎粉11～13、熟化苦蕎粉8～10、預(yù)糊化變性淀粉2.5～3.5、玉米淀粉23～25、面粉23～25、大米粉5.5～7、白糖0.8～1、食鹽0.15～0.17、碳酸氫鈉0.25～0.35、水16～17、雞粉0.25～0.35、大蒜粉0.12～0.13、甜味修飾香精0.014～0.016；

所述多次分步干燥方式包括兩次干燥，所述第一次干燥時(shí)，采用自然風(fēng)進(jìn)行風(fēng)干冷卻，第二次干燥時(shí)，溫度保持為75～85℃，時(shí)間45～55min；

所述多次分步干燥方式還包括第三次干燥，所述第三次干燥時(shí)，溫度保持為45～55℃，時(shí)間25～35min；

所述高溫瞬時(shí)油炸時(shí)，油溫為190～210℃，時(shí)間為8～12秒；高溫?zé)釟饬髋蚧瘯r(shí)，熱氣流溫度為190～210℃，時(shí)間為20秒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎脆片的加工方法，其特征在于：所述胚體高溫瞬時(shí)油炸之后需要先把胚體表面的油脫去，再進(jìn)行高溫?zé)釟饬髋蚧?/p>

3.一種苦蕎脆片，其特征在于：采用權(quán)利要求1-2任意一項(xiàng)所述的一種苦蕎脆片的加工方法加工得到。