[發明專利]一種富含膠原蛋白的冰淇淋預拌粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010198906.4
• 申請日: 2020-03-20
• 公開（公告）號: CN111345390A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 涂宗財;胡滋滋;劉俊;王輝;沙小梅;張露
• 申請（專利權）人: 江西師范大學
• 主分類號: A23G9/38
• 分類號: A23G9/38;A23G9/42;A23G9/40
• 代理公司: 南昌大牛專利代理事務所(普通合伙) 36135
• 代理人: 喻莎

本發明提供了一種富含膠原蛋白的冰淇淋預拌粉及其制備方法。該技術方案首先分析了常規冰淇淋預拌粉在營養成分方面的缺陷，在此基礎上，采用復配方式設計了全新的冰淇淋預拌粉配方。該冰淇淋預拌粉包括以下重量份的成分：糖粉20～35份，脫脂奶粉15～30份，麥芽糊精10～18份，魚膠原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低熱糖醇0.3～0.8份，乳化劑0.2～0.7份，穩定劑0.4～0.9份。本發明提供的冰淇淋預拌粉，含有魚膠原蛋白，能提高人體抗氧化能力。以其制成的冰淇淋，具有魚膠原蛋白的保健和養顏特性，還富含多種果蔬的綜合營養，可提供豐富的膳食纖維及維生素，使冰淇淋的營養價值得到充分完善與全面提升。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富含膠原蛋白的冰淇淋預拌粉及其制備方法。

背景技術

冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼，是人們最喜歡的冷飲之一。冰淇淋粉是由牛奶、糖等主要原料根據配方復配而成的，使用時只需按照比例加水或者其他配料即可制成冰淇淋產品，使用方便。雖然目前冰淇淋的種類繁多，但其營養成分單一，無法滿足人們對健康營養飲食的需求。

膠原蛋白粉，富含多種氨基酸，可以補充人體內所需要的膠原蛋白，能使皮膚變得緊致，光澤，有彈性，還具有一定的補鈣作用。膠原蛋白粉是肌膚表層中，支撐皮膚構架的主要黏合劑。使肌膚水分充盈，并且能使細紋，皺紋得以舒展，有效地防止肌膚老化，使面部更飽滿。膠原蛋白粉也是保持關節靈活性的重要成分，尤其是女性服用，還可以起到保健的作用。現有技術中，常規冰淇淋預拌粉的營養價值有待完善，尤其是其中的膠原蛋白含量較低，且普遍不具有膳食纖維等營養成分；在這種情況下，如何在不影響冰淇淋預拌粉既有性能的前提下充分完善其營養價值，成為了有待解決的技術問題。

發明內容

本發明旨在針對現有技術的技術缺陷，提供一種富含膠原蛋白的冰淇淋預拌粉及其制備方法，以解決現有技術中，常規冰淇淋預拌粉的營養成分有待完善的技術問題。

為實現以上技術目的，本發明采用以下技術方案：

一種富含膠原蛋白的冰淇淋預拌粉，包括以下重量份的成分：糖粉20～35份，脫脂奶粉15～30份，麥芽糊精10～18份，魚膠原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低熱糖醇0.3～0.8份，乳化劑0.2～0.7份，穩定劑0.4～0.9份。

作為優選，所述果蔬粉是通過以下方法制備的：取果蔬，洗凈后切5～8mm厚的片，冷凍干燥20～30h；將凍干片粉碎至粒徑不大于100目，即得到所述果蔬粉。

作為優選，所述果蔬選自以下成分的其中一種或其中若干種：蘋果，柑橘，香蕉，桑葚，葡萄，藍莓，草莓，牛油果，黃瓜，胡蘿卜，秋葵，南瓜。

作為優選，所述低熱糖醇選自以下成分的其中一種或其中若干種：甘露糖醇，麥芽糖醇，異蘚糖醇，山梨糖醇。

作為優選，所述乳化劑選自以下成分的其中一種或其中若干種：單甘酯，卵磷脂，蔗糖脂肪酸酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯。

作為優選，所述穩定劑選自以下成分的其中一種或其中若干種：魚明膠，果膠，黃原膠，阿拉伯膠，卡拉膠。

作為優選，還包括0.1～0.4重量份的香蘭素和0.1～0.3重量份的檸檬酸鈉。

在此基礎上，本發明進一步提供了上述冰淇淋預拌粉的一種制備方法，包括以下步驟：取配方量的糖粉、脫脂奶粉、麥芽糊精、魚膠原蛋白粉、果蔬粉、低熱糖醇、乳化劑、穩定劑，混合均勻，即得到所述富含膠原蛋白的冰淇淋預拌粉。