[發(fā)明專利]一種小龍蝦下腳料復(fù)合燒酒制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010198607.0
• 申請日: 2020-03-19
• 公開（公告）號: CN111440684A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 聶小寶;蔣倩男;方智坤;顧容禎;陳曉明;李松林;田寶霞;王小花;白青云
• 申請（專利權(quán)）人: 淮陰工學(xué)院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 冒艷

1.一種小龍蝦下腳料復(fù)合燒酒制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)準(zhǔn)備原料：小龍蝦下腳料、麥麩、筍片、薰衣草、紫山藥、紫云英、柚子、純凈水；

(2)分別將小龍蝦下腳料制成粉、麥麩制成粉、筍片預(yù)處理、紫山藥制成漿、紫云英制成紫云英花干、薰衣草制成薰衣草純露、柚子榨成汁；

(3)取小龍蝦下腳粉40-50份和麥麩粉20-30份混合，溶于蒸餾水；

(4)將(3)的混合粉末溶液蒸煮，使淀粉吸水、膨脹和糊化；

(5)將(4)的產(chǎn)物、筍片20-30份、紫山藥漿10-20份、紫云英花干5-10份、薰衣草純露10-20份、柚子汁20-30份混合攪拌、冷藏；

(6)向(5)產(chǎn)物中加入硝酸態(tài)氮、純凈水或去離子水，攪拌；再加入酒曲發(fā)酵；

(7)將發(fā)酵形成的酒醅和輔料，通過固態(tài)酒醅蒸餾法制得燒酒；

(8)向燒酒中加入陶土進(jìn)行人工催熟，以減少貯存時間。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦下腳料復(fù)合燒酒制備方法，其特征在于：所述紫云英花干的制備方法為：將紫云英花沸水煮制，進(jìn)行軟化，軟化后加入檸檬酸液中浸泡護(hù)色，烘干。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦下腳料復(fù)合燒酒制備方法，其特征在于：所述筍片預(yù)處理方法為：將竹筍切片，放入檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉溶液中，浸泡，進(jìn)行護(hù)色處理，再置于檸檬酸溶液中脫苦處理，之后煮熟，室溫冷卻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦下腳料復(fù)合燒酒制備方法，其特征在于：所述紫山藥漿的制備方法：紫山藥切片、蒸煮，加入護(hù)色液護(hù)色，護(hù)色結(jié)束后蒸餾水沖洗，再加蒸餾水打漿成糊狀，蒸煮，冷卻。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小龍蝦下腳料復(fù)合燒酒制備方法，其特征在于：所述護(hù)色液成分包括檸檬酸、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸和食鹽。