[發明專利]一種富含膳食纖維的雙層多味果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202010193813.2
• 申請日: 2020-03-19
• 公開（公告）號: CN111280417A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 畢海丹;崔旭海;范偉;魯文潔;袁明均;顧旭倩;楊文英;于曉莉
• 申請（專利權）人: 棗莊學院;山東久信食品有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/21;A23P20/20
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明提供一種富含膳食纖維的雙層多味果凍及其制備方法，所述的雙層果凍有兩層凝膠層構成，底層為山楂層，上層為白葡萄層。同時，并提供該雙層果凍的制備方法，具體的，通過溶膠?煮膠?糖膠體過濾?底層凝膠層的制備?上層凝膠層的制備?灌裝封蓋?殺菌?冷卻成型步驟，得到雙層多味果凍，本發明所提供的果凍，優選多種原料，富含纖維素，低糖低脂低熱量。其制備方法：雙層結構一次冷卻成型，不混料，雙層邊界清晰，酸甜味道不混。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富含膳食纖維的雙層多味果凍制作的方法。

背景技術

果凍是一種受廣大消費者喜愛的零食，但果凍的各種添加劑危害多且市售產品營養價值普遍不高，而且絕大部分添加了很多香精、色素、甜味劑等，長期食用對身體不利，其消費市場無法面向“三高”“肥胖”等消費者群體。經調研發現，市場上有很多種類的果凍，比如櫻花果凍、水果果凍，但還沒有一款是使用膳食纖維粉的。膳食纖維是從植物中提取出來的，對人體有很大的益處。而且具有低糖，低脂，低熱量，增強飽腹感等多種功效，可為很多想瘦身又想美食的群體帶來福音。

發明內容

針對現在技術中存在的缺陷本發明提供一種富含膳食纖維的雙層多味果凍，有兩層凝膠層構成，底層為山楂層，上層為白葡萄層；每層凝膠由以下原料制備：水50份、木糖醇10-15份、白砂糖2-5份、檸檬酸0.15-0.25份、山楂汁或白葡萄汁20-30份、復合凝膠劑0.6-1份、菊粉1-2份、抗性糊精0.5-1.5份；所述的份為重量份。

其中，所述的復合凝膠劑為質量比5:7:1的瓊脂、黃原膠和卡拉膠組成。

其中，所述的底層還包括甜菜根0.1-0.3份。

其中，所述的上層還包括菊花粉0.25-0.35份或可食用菊花1朵、爆珠0.5份。

其中，所述的山楂汁或白葡萄汁由以下方法制備：新鮮山楂/白葡萄→1%淡鹽水浸泡10min→清洗→切開去核→加2-5倍質量的溫開水后榨汁→四層紗布過濾除渣→山楂/白葡萄原汁。

其中，所述的菊花粉由以下方法制備：取花瓣完整，色澤略黃的干燥菊花→去除花蒂等雜質后→粉碎打粉→過100目篩取細粉。

其中，所述的果凍的制備方法包括以下步驟：

（1）融膠：將白砂糖、木糖醇與復合凝膠劑一起攪拌均勻，慢慢加入冷水中，使其分散均勻，浸泡20-30min，使其充分溶脹；

（2）煮膠：將剩余的水加入到步驟（1）得到的混合物中，攪拌并加熱，至固體完全溶解；

（3）糖膠體過濾：煮膠完成后趁熱用4層紗布進行過濾，除去膠液中的少量泡沫及雜質,得到透明、黏稠的糖膠體；

（4）底層凝膠層的制備：將山楂原汁加入到糖膠體中，并攪拌均勻，隨后加入檸檬酸，然后加入菊粉、抗性糊精、甜菜根粉等配料，并不斷攪拌使其混合均勻，得底層凝膠層膠液；

（5）上層凝膠層的制備：將白葡萄原汁加入到的糖膠體中，并攪拌均勻，隨后加入檸檬酸，然后加入菊花粉、抗性糊精等配料，并不斷攪拌使其混合均勻，得上層凝膠層膠液；

（6）灌裝封蓋：先將果凍杯用沸水消毒滅菌，將底層凝膠層膠液注入模具中，達到預定高度，降溫至50℃左右，將上層凝膠層膠液填滿模具，這樣即得包括上下兩層凝膠層的果凍產品。

其中，底層凝膠層膠液的溫度為80-90℃；上層凝膠層膠液的溫度為50-60℃。

其中，所述的檸檬酸需要先用膠液同溫的水溶解稀釋，以避免將檸檬酸加入到膠液中時導致局部酸度過高。

其中，上層凝膠層還可加入菊花替代菊花粉、頂部用爆珠進行點綴。

（7）殺菌：將灌裝封蓋好的果凍在溫度85℃下加熱殺菌，殺菌時間20min。