[發(fā)明專利]一種豆腐圓子生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010193445.1
• 申請(qǐng)日: 2020-03-18
• 公開（公告）號(hào): CN111728035A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龍偉;龍俊;劉維紅;陳聰涵;陳宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州市龍偉食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02;A23L13/60;A23L15/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發(fā)明提供了一種豆腐圓子生產(chǎn)工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種豆腐圓子生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：(1)選料；(2)控水；(3)蒸煮；(4)拌料；(5)油炸；(6)包裝。本發(fā)明通過(guò)步驟二中的控水過(guò)程，使得新鮮豆腐塊中的水分含量得以大幅度降低，使得所生產(chǎn)的豆腐圓子能夠充分入味，不至于因含水量過(guò)多影響口感，且水分減少更容易成形，產(chǎn)品更適合運(yùn)輸；通過(guò)改變拌料原料的種類及配比，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品口味的多樣性，對(duì)食葷、食素和口味輕重者來(lái)說(shuō)，都可以找的適合自己口味的豆腐圓子。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豆腐圓子生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。因此，豆腐也被做成各種各樣的食品，豆腐圓子，因取吉祥團(tuán)圓的寓意，成為餐桌上必不可少的食品，現(xiàn)有技術(shù)中，豆腐圓子的生產(chǎn)會(huì)伴有水分過(guò)多現(xiàn)象，且口味上沒(méi)呈現(xiàn)更多的差異性，應(yīng)該對(duì)南北方口味，葷素口味多加考慮，生產(chǎn)出多種口味的豆腐圓子。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種豆腐圓子生產(chǎn)工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種豆腐圓子生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

(1)選料：選擇市場(chǎng)上新鮮的塊狀豆腐、鮮豬肉、胡蘿卜、雞蛋和面粉作為主要原料，日常調(diào)味品為輔助原料；

(2)控水：將購(gòu)買的新鮮塊狀豆腐放置于帶漏孔的蓋簾上面，靜置30～60分鐘；

(3)蒸煮：將控水后的塊狀豆腐放在容器內(nèi)高溫水蒸氣蒸煮20分鐘；

(4)拌料：將豆腐、鮮豬肉、雞蛋、面粉、胡蘿卜等主要原料配以調(diào)味品按照一定的比例進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?/p>

(5)油炸：用湯勺將攪拌均勻的拌料按照均勻的球形大小放到油鍋中，控制油溫180～200℃，直至表面金黃撈出；

(6)包裝：將出鍋晾涼后的豆腐圓子殺菌后裝盒，冷藏，即得到豆腐圓子成品。

優(yōu)選的，步驟(2)中，靜置控水的蓋簾應(yīng)在防塵的干凈空間中進(jìn)行。

優(yōu)選的，步驟(3)中，高溫水蒸氣蒸煮20分鐘后，在容器內(nèi)的蓋簾上靜置到40℃再取出。

優(yōu)選的，步驟(4)中，所述塊狀豆腐充分揉碎，所述鮮豬肉充分剁成肉沫，所述胡蘿卜切成胡蘿卜丁，所述雞蛋打成雞蛋液，所述第一種拌料通過(guò)以下步驟制得：按3～5kg塊狀豆腐，2kg鮮豬肉肉沫，500g雞蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份麻油，1份味精，10份姜沫，10份蔥花，10份蒜沫，1份食鹽的重量份配比稱取各組分后，將各組分充分混合均勻，即得到第一種拌料；所述第二種拌料通過(guò)以下步驟制得：按3～5kg塊狀豆腐，500g胡蘿卜丁，1kg面粉，500g雞蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份味精，10份姜沫，10份蔥花，10份蒜沫，1份食鹽的重量份配比稱取各組分后，將各組分充分混合均勻，即得到第二種拌料。

優(yōu)選的，步驟(5)中，每次撈出一鍋后，及時(shí)將鍋內(nèi)掉落的油渣撈出。

優(yōu)選的，步驟(6)中，每盒放置4個(gè)豆腐圓子。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

(1)、一種豆腐圓子生產(chǎn)工藝，通過(guò)步驟二中的控水過(guò)程，使得新鮮豆腐塊中的水分含量得以大幅度降低，使得所生產(chǎn)的豆腐圓子能夠充分入味，不至于因含水量過(guò)多影響口感，且水分減少更容易成形，產(chǎn)品更適合運(yùn)輸。

(2)、一種豆腐圓子生產(chǎn)工藝，通過(guò)改變拌料原料的種類及配比，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品口味的多樣性，對(duì)食葷、食素和口味輕重者來(lái)說(shuō)，都可以找的適合自己口味的豆腐圓子。

附圖說(shuō)明