[發明專利]一種酵素酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010192410.6
• 申請日: 2020-03-18
• 公開（公告）號: CN111378548A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 楊寶鏵
• 申請（專利權）人: 遼寧華寶內天地酵素酒有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G1/02;C12G3/022
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發明涉及一種酵素酒及其制備方法。所述方法為：將果蔬a清洗后，打漿破碎并過濾，得果蔬渣a和果蔬汁a；將糧食產品粉碎，并與果蔬渣a和果蔬汁a混合發酵，完成后蒸餾提純得基酒；將果蔬b清洗后打漿破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，再進行發酵，完成后得酵素原液；將基酒與酵素原液進行混合調配發酵，完成后即得酵素酒。所述制備方法替代了傳統釀酒所用的水，將果蔬渣、果蔬汁與糧食產品混合進行發酵，使得到的基酒香氣、滋味更加醇厚；同時，果蔬發酵而成的酵素原液與基酒再次混合發酵，又將兩者的口感、風味進一步融合，既豐富了營養成分，又提高了感官評分。

技術領域

本發明屬于釀酒領域，具體涉及一種酵素酒及其制備方法。

背景技術

酒類飲品一般是通過富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質制備而成的。在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。

另外，由于原料單一，酒類飲品的營養成分亦受到限制。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種酵素酒及其制備方法。所述制備方法替代了傳統釀酒所用的水，將果蔬渣、果蔬汁與糧食產品混合進行發酵，使得到的基酒香氣、滋味更加醇厚；同時，果蔬發酵而成的酵素原液與基酒再次混合發酵，又將兩者的口感、風味進一步融合，既豐富了營養成分，又提高了感官評分。

本發明的方案是，提供一種酵素酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將果蔬a清洗后，打漿破碎并過濾，得果蔬渣a和果蔬汁a；

(2)將糧食產品粉碎，并與步驟(1)所得果蔬渣a和果蔬汁a混合發酵，完成后蒸餾提純得基酒；

(3)將果蔬b清洗后打漿破碎得果蔬渣b和果蔬汁b，再進行發酵，完成后得酵素原液；

(4)將步驟(2)所得基酒與步驟(3)所得酵素原液進行混合調配發酵，完成后即得酵素酒。

優選地，步驟(1)中，所述果蔬a包括如下重量份的原料：葡萄15～25份、梨10～20份、西紅柿5～7份、蘋果3～7份、香蕉3～5份。

優選地，步驟(1)中，所述打漿破碎的轉速為80～100r/min。

優選地，步驟(2)中，所述糧食產品為大米；所述粉碎至粒度為60～80目。

優選地，所述果蔬a與糧食產品的重量比為1:1～2。

優選地，步驟(2)中，所述混合發酵的溫度為20～30℃，混合發酵的時間為45～60d。

優選地，步驟(3)中，所述果蔬b包括如下重量份的原料：葡萄15～25份、梨10～20份、西紅柿5～7份、蘋果3～7份、菠蘿3～5份。

優選地，步驟(3)中，所述發酵的溫度為20～30℃，所述發酵的時間3～18個月。

優選地，步驟(4)中，所述基酒與酵素原液的重量比為1:1～1.2；所述發酵的溫度為20～30℃，所述發酵的時間為20～30d。

基于相同的技術構思，本發明還提供一種通過上述方法制備得到的酵素酒。

本發明的有益效果為：

本發明所述酵素酒的制備方法，替代了傳統釀酒所用的水，將果蔬渣、果蔬汁與糧食產品混合進行發酵，使得到的基酒香氣、滋味更加醇厚；同時，果蔬發酵而成的酵素原液與基酒再次混合發酵，又將兩者的口感、風味進一步融合，既豐富了營養成分，又提高了感官評分。

具體實施方式