[發明專利]一種李子白蘭地的釀造方法

在審

• 申請號: 202010192096.1
• 申請日: 2020-03-18
• 公開（公告）號: CN111171995A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 吳天祥;魏林;黃運安;吳力亞;王川南;雷露;汪玲
• 申請（專利權）人: 貴州食品工程職業學院
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種李子白蘭地的釀造方法。本發明方法包括如下步驟：(1)制備李子果漿；(2)制備糯米糖化醪；(3)將步驟(1)和步驟(2)分別制得的李子果漿和糯米糖化醪混合得混合漿；(4)對混合漿接入酵母菌種發酵得發酵醪；(5)將發酵醪進行分質蒸餾得蒸餾酒；(6)陳釀蒸餾酒得陳釀酒；(7)冷凍、澄清和過濾陳釀酒得白蘭地；(8)將白蘭地灌裝，即得成品。本發明將李子融合糯米糖化醪組合原料釀造白蘭地，生產出的李子白蘭地色澤金黃晶亮，具有優雅細致的李子果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕口感柔和，香味純正，李子白蘭地風格典型。

技術領域

本發明涉及含酒精飲品領域，特別是一種李子白蘭地的釀造方法。

背景技術

李子(Prunus salicina Lindl.)，是薔薇科李屬植物，其果實7～8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，口味甘甜。李子中含有多種營養成分，有養顏美容、潤滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量非常高，堪稱是抗衰老、防疾病的超級水果。李子具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經、淤血腫痛等癥狀的人多食。李子中含糖、微量蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B₁、B₂、V_C，煙酸、鈣、磷、鐵、天門冬素、谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等成分。據檢測每100克李子的可食部分中，含有糖8.8克，蛋白質0.7克，脂肪0.25克，維生素A原(胡蘿卜素)100～360微克，煙酸0.3毫克，鈣6毫克以上，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀130毫克，維生素C2～7毫克，另外含有其他礦物質、多種氨基酸、天門冬素以及纖維素等。貴州產酥李又以肉質致密、味甜汁多、酥脆爽口、有清香味、微帶苦澀味為其主要特色，富含維生素C、蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、鐵和多種氨基酸。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富。每100克糯米的營養成分中含有蛋白質7.3克；脂肪1克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克；硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克；鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克。

白蘭地作為蒸餾酒，主要是以水果為原料，通過發酵、蒸餾、貯藏生產出的高度烈性蒸餾酒。用于生產白蘭地的水果主要以葡萄為生產原料，世界各地也有以蘋果、櫻桃為原料來生產白蘭地。白蘭地口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受，白蘭地呈美麗的琥珀色，色澤金黃晶亮，是一種飲用和收藏價值非常高的酒類。

然而目前國內以李子為原料來生產白蘭地的技術和生產相對較少，如果提供一種李子白蘭地的釀造方法，可大大改善李子的綜合利用，促進李子產區果業和相關產業的發展。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種李子白蘭地的釀造方法。本發明將李子融合糯米糖化醪組合原料釀造白蘭地，生產出的李子白蘭地色澤金黃晶亮，具有優雅細致的李子果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕口感柔和，香味純正，李子白蘭地風格典型。

本發明的技術方案：一種李子白蘭地的釀造方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

(1)制備李子果漿；

(2)制備糯米糖化醪；

(3)將步驟(1)和步驟(2)分別制得的李子果漿和糯米糖化醪混合成混合漿；

(4)在混合漿中接入酵母菌種發酵得發酵醪；

(5)將發酵醪進行分質蒸餾得蒸餾酒；

(6)陳釀蒸餾酒得陳釀酒；

(7)冷凍、澄清和過濾陳釀酒得白蘭地；

(8)將白蘭地灌裝，即得成品。