[發明專利]一種猴頭菇凝膠食品的4D打印方法

有效

• 申請號: 202010191527.2
• 申請日: 2020-03-18
• 公開（公告）號: CN111248473B
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發明（設計）人: 楊文建;楊帆;劉興訓;崔穎;胡秋輝
• 申請（專利權）人: 南京財經大學
• 主分類號: A23P30/00
• 分類號: A23P30/00;A23P30/20;A23L31/00;A23L29/20;B33Y10/00;B33Y70/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉瀟

1.一種猴頭菇凝膠食品的4D打印方法，其特征在于，包括以下步驟：

將猴頭菇粉溶于水，得到初配溶液；

將所述初配溶液進行超濾，得到超濾液；

將所述超濾液進行高壓微射流納米分散處理，將所得物料依次進行納濾和干燥后得到納米猴頭菇粉；

將所述納米猴頭菇粉、增稠劑和水混合，在超聲波輔助沸水浴條件下進行均質處理，得到猴頭菇凝膠；所述超聲波輔助沸水浴中，超聲波的功率為300~360 W，頻率為35000~40000Hz；所述超聲波輔助沸水浴的時間為25~30min；

調節所述猴頭菇凝膠的pH值和溫度，進行4D打印，得到不同顏色的猴頭菇凝膠食品；

所述pH值的選擇范圍為3~11，所述溫度的選擇范圍為25~45℃；

完成所述4D打印后，還包括：將所得打印產品依次進行修邊和快速冷凍，得到猴頭菇凝膠食品；

通過調節猴頭菇凝膠體系的pH值和打印溫度來調節體系的顏色變化，使打印出來的猴頭菇產品隨酸性或堿性溶液的添加變化發生可控的顏色變化，加酸性溶液顏色變淺，加堿性溶液顏色變深。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述猴頭菇粉與水的用量比為（1~5）g︰500mL。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述超濾所用超濾膜的孔徑截留分子量為5000~200000 Da。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述高壓微射流納米分散處理的壓力為5~250MPa，流速為15~5000mL/min。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述納濾所用濾膜的孔徑為0.1~1 nm。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述增稠劑為海藻酸鈉，所述增稠劑、納米猴頭菇粉和水的質量比為（1.8~1.9）:28:（69.2~70.2）。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，進行所述4D打印時，所用打印噴頭的直徑為0.4mm、0.8mm或 1.2mm。