[發(fā)明專利]分析鐵觀音初制物中花香成分的方法及得到的花香成分

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010191308.4
• 申請(qǐng)日: 2020-03-18
• 公開（公告）號(hào): CN111307983B
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 操曉亮;劉加增;張峰;郭松斌;伊勇濤;茅中一;周培琛;洪祖燦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): G01N30/02
• 分類號(hào): G01N30/02;G01N30/06;G01N30/72;G01N30/86
• 代理公司: 中國貿(mào)促會(huì)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 11038
• 代理人: 崔婧;崔錫強(qiáng)

本發(fā)明屬于分析檢測(cè)領(lǐng)域，涉及分析鐵觀音初制物中花香成分的方法，包括：(1)將鐵觀音初制物進(jìn)行水蒸氣蒸餾，收集餾出液；(2)將餾出液或其濃縮物通過凝膠滲透色譜分離，流動(dòng)相流速為1～8mL/min，每收集1至8分鐘得一個(gè)流分，共多個(gè)流分；(3?1)對(duì)所有流分進(jìn)行香氣評(píng)價(jià)，合并具有花香香韻的流分作為待測(cè)樣品；(4)采用氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)待測(cè)樣品，得檢測(cè)譜圖；(5)根據(jù)檢測(cè)譜圖結(jié)合譜圖數(shù)據(jù)庫和/或譜圖文獻(xiàn)定性出待測(cè)樣品中成分；(6)通過對(duì)單一成分標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行香氣評(píng)價(jià)和/或查閱單一成分香氣有關(guān)文獻(xiàn)，定性出花香成分。本發(fā)明還涉及鐵觀音初制物中花香成分。本發(fā)明方法能定性、定量分析鐵觀音初制物中的花香成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于分析檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種分析鐵觀音初制物中花香成分的方法，還涉及該方法得到的花香成分。

背景技術(shù)

鐵觀音屬于烏龍茶，原產(chǎn)自安溪，素有“茶王”之稱。品質(zhì)優(yōu)良的鐵觀音具有獨(dú)特品味，香甜濃郁，有特殊的“觀音韻”，沖泡7次仍有余香，有“美如觀音重于鐵”的說法。國內(nèi)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，鐵觀音茶葉的主要香氣成分包括醇類(39.75％)、酸類(20.42％)、酯類(11.39％)、酮類(9.38％)及其他成分(16.75％)，基本揭示了鐵觀音中的主要芳香物質(zhì)種類。多種香氣物質(zhì)復(fù)合形成鐵觀音特殊的“觀音韻”，主要包括花香、果香、清香、甜香、奶香等香韻，其香氣特征主要源于加工過程中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。鐵觀音茶葉的加工工藝由采青、曬青、做青、殺青、包揉、烘干等工序組成，茶葉加工不同階段的香氣物質(zhì)組成有所不同，每一道工序賦予鐵觀音茶葉特殊的香氣特征。鐵觀音采青的新鮮葉片具有強(qiáng)烈的鮮味及青草氣息，香韻較單一；做青過程受機(jī)械力作用，葉緣細(xì)胞部分組織受損傷，促使多酚類化合物氧化、聚合、縮合，產(chǎn)生有色物質(zhì)并促進(jìn)芳香化合物形成，做青葉散發(fā)出濃郁的花香、果香等香韻；茶葉殺青處理破壞了酶活性，固定了初制過程中形成的各種有效物質(zhì)，形成茶葉固化的特征香氣；包揉、烘干工序主要是對(duì)茶葉塑形并利于儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也會(huì)發(fā)生一定的變化，花香、果香等香韻明顯減弱，尤其花香、果香香韻損失較大，烘烤香增加。

花香是構(gòu)成鐵觀音茶香特征的主體香韻之一，它使茶葉香氣豐富且幽雅誘人，能提升鐵觀音茶葉的感官品質(zhì)。但商品化的花香突出的鐵觀音茶極其難得，而且，鐵觀音茶中香氣物質(zhì)的含量較低，僅占鐵觀音茶干物質(zhì)總量的0.05％左右，其中的花香成分含量更微。

因此，目前需要一種分析鐵觀音初制物中花香成分的方法。

事實(shí)上，復(fù)雜體系中香味成分的感官貢獻(xiàn)機(jī)制十分復(fù)雜，僅通過化學(xué)成分的含量比較并不能揭示出香味成分對(duì)香韻的貢獻(xiàn)大小。香氣活性值(Odor activity value，OAV)從濃度和閾值兩個(gè)維度上揭示了香氣成分對(duì)香氣體系的貢獻(xiàn)度，是表征關(guān)鍵香氣成分的一種有效技術(shù)手段。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種分析鐵觀音初制物中花香成分的方法，該方法定性得到了鐵觀音初制物中具有花香特征的化學(xué)成分，并定量計(jì)算出了鐵觀音初制物中的花香成分含量。本發(fā)明方法還通過測(cè)定花香成分的香氣活性值(OAV)確定了花香成分對(duì)鐵觀音初制物中花香香韻的貢獻(xiàn)大小；這對(duì)鐵觀音初制物中關(guān)鍵花香成分的認(rèn)知具有重要作用。

本發(fā)明第一方面涉及一種分析鐵觀音初制物中花香成分的方法，包括如下步驟：

(1)將鐵觀音初制物進(jìn)行水蒸氣蒸餾，收集餾出液；

(2)將餾出液或其濃縮物通過凝膠滲透色譜進(jìn)行分離，凝膠滲透色譜采用的流動(dòng)相流速為1～8mL/min(例如3mL/min、5mL/min、7mL/min)，每收集1至8分鐘(例如2、3、5、7分鐘)得到一個(gè)流分，共得到多個(gè)流分；

(3-1)對(duì)所有流分進(jìn)行香氣評(píng)價(jià)，合并其中具有花香香韻的流分，作為待測(cè)樣品；

(4)采用氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)待測(cè)樣品，得到檢測(cè)譜圖；

(5)根據(jù)檢測(cè)譜圖結(jié)合譜圖數(shù)據(jù)庫和/或譜圖文獻(xiàn)定性出待測(cè)樣品中的成分；