[發(fā)明專利]一種長(zhǎng)期保存面包酵母防止變質(zhì)的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010187434.2
• 申請(qǐng)日: 2020-03-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111304142A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔立新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 樂(lè)斯福（明光）有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/36
• 分類號(hào): C12N1/36;C12N1/18;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種長(zhǎng)期保存面包酵母防止變質(zhì)的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、向酒糟中補(bǔ)充碳源，得到預(yù)處理酒糟，向所得預(yù)處理酒糟中加入混合酶液和防腐劑、還原鐵粉和納他霉素，制成發(fā)酵基料，發(fā)酵培養(yǎng)后，經(jīng)烘干、粉碎過(guò)篩，得到酵母培養(yǎng)物；

S2、將酵母在含0.1-1wt％防腐劑的酵母培養(yǎng)物上篩選，挑選菌落大的酵母，并將其保存在含有0.1-1wt％防腐劑的斜面酵母培養(yǎng)物上篩選，挑選菌落大的酵母；

S3、將步驟S2所得的酵母加入0.5-1.0‰異VC鈉、0.5-1.0‰檸檬酸、0.5-1.0‰檸檬酸鈉和15-20%變性淀粉，充分混合均勻，打散后噴灑果膠溶液，使用搖擺制粒機(jī)制粒形成粒狀酵母渣，制粒目數(shù)為50目-100目；

S4、將粒狀酵母渣送入沸騰干燥機(jī)干燥，進(jìn)風(fēng)溫度80度-120度，干燥時(shí)間至少30分鐘使水分不高于10%，制成面包酵母。

2.權(quán)利要求1所述的一種長(zhǎng)期保存面包酵母防止變質(zhì)的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中酵母為水分65％的濕菌，其需要過(guò)100-200目篩，去除酵母中的雜質(zhì)，洗去一些灰分、乳化質(zhì)等雜質(zhì)，得到酵母溶液，脫嗅處理，在3000-3500r/min轉(zhuǎn)速下離心30-35分鐘，得到酵母泥，去除溶于水的非酵母成分后等比例混合，于固液比1:（20-23），45-46℃，自溶48-50小時(shí)，自溶后沸水浴5-6分鐘，以5000-6000r/min離心10-13分鐘，收集上清液中的提取液，濃縮成膏狀備用。

3.權(quán)利要求1所述的一種長(zhǎng)期保存面包酵母防止變質(zhì)的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中防腐劑添加40-85％、還原鐵粉添加14-58％和納他霉素添加0.01-3％，所述混合酶液是由液化酶溶液、糖化酶溶液、植酸酶溶液、蛋白酶溶液按體積比1∶（0.3-0.6）∶（0.1-0.2）∶（0.4-1）。

4.權(quán)利要求1所述的一種長(zhǎng)期保存面包酵母防止變質(zhì)的制備方法，其特征在于：所述防腐劑選自苯甲酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯類、雙乙酸鈉、丙酸鈣、乳酸鈉中的至少一種，所述防腐劑添加后需調(diào)節(jié)PH在5.0左右。

5.權(quán)利要求1所述的一種長(zhǎng)期保存面包酵母防止變質(zhì)的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中發(fā)酵條件為：將所述發(fā)酵基料平鋪，溫度30-35℃時(shí)，平鋪厚度為40-60cm，每隔5-6h翻料一次，當(dāng)溫度上升至40℃以上，平鋪厚度為20-40cm，每隔2-3h翻料一次。