[發(fā)明專利]一種鐵皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010185903.7
• 申請日: 2020-03-17
• 公開（公告）號: CN111227010A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 洪文龍;韋媛;紀(jì)韋韋;樊金山;戴照琪;宣文芳
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/043;A21D13/24
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 冒艷

本發(fā)明公開了一種鐵皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制備方法，該蛋糕在配方中加入了奶油、白砂糖、牛奶、蛋黃、藕粉、鐵皮石斛液、酥性巧克力餅干、明膠等物質(zhì)。經(jīng)過混合、攪拌、冷藏等工序制得。本發(fā)明產(chǎn)品具有抗衰老、降血糖、保質(zhì)期長等功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蛋糕制備方法，特別涉及一種鐵皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制備方法。

背景技術(shù)

慕斯的英文表達(dá)是mousse，它是一種奶凍式的甜點，通常是加入奶油與凝固劑來制造濃稠凍狀的效果。慕斯蛋糕的出現(xiàn)是在爛漫之都巴黎，最初的時候大師們在奶油中加入各種起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)且不影響口感和風(fēng)味的各種輔料，發(fā)現(xiàn)冷藏后食用口感極佳，從此成為蛋糕中的極品，它口感柔軟，入口即化。

傳統(tǒng)慕斯蛋糕存在以下不足：1、凝固劑較多：傳統(tǒng)慕斯蛋糕制作過程中要加入較多的凝固劑，如瓊脂，吉利丁片等，過多的凝固劑的加入，對人體的健康不利。2、功能性成分不足：傳統(tǒng)慕斯蛋糕含有較多的糖和油，能量很高，但是功能性成分基本沒有，對不同人群的吸引力不夠。3、保質(zhì)期較短：傳統(tǒng)慕斯蛋糕中缺少有效的抗氧化成分，所以保質(zhì)期較短，容易變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明目的是提供一種鐵皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制備方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明提供一種鐵皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的制備方法，包括如下步驟：

(1)明膠提前用水泡發(fā)，藕粉加35-38℃的水?dāng)嚢璩珊隣睿旌希瑪嚢杈鶆颍?/p>

(2)將鐵皮石斛液、牛奶、蛋黃、白砂糖、明膠和藕粉混合液，一起隔水加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至80℃；

(3)混合液放涼至35-40℃，加入檸檬汁攪拌均勻，過篩；

(4)奶油打發(fā)至6-7分發(fā)；

(5)混合液加入打好的奶油中攪拌均勻，倒入模具中，冷藏3-4h；

(6)烤制模具邊緣，便于脫模；

(7)將酥性巧克力餅干碾碎，灑在蛋糕表面；

(8)將蛋糕胚按照要求切成需要的大小、形狀；

(9)包裝，成品。

進(jìn)一步地，所述鐵皮石斛液的制備方法：取鐵皮石斛莖稈，清洗干凈，切段，加水打碎，直至看不到石斛莖稈，過濾，取下清液備用。

進(jìn)一步地，所述藕粉的制備方法：干藕片粉碎、研磨、雜質(zhì)分離、過篩，即可。

進(jìn)一步地，所述鐵皮石斛、藕粉慕斯蛋糕的配方為：奶油280-300份、白砂糖45-50份、牛奶80-100份、蛋黃40-50份、明膠4-6份、藕粉4.3-4.8份、鐵皮石斛液2-2.5份、酥性巧克力餅干10-15份。

進(jìn)一步地，所述明膠4.5份、藕粉4.5份、鐵皮石斛液2.5份、奶油300份。

有益效果：本發(fā)明利用鐵皮石斛的功能性、藕粉的凝膠性，來制作慕斯蛋糕。鐵皮石斛的功能性能賦予慕斯蛋糕抗衰老、降血糖等功效；藕粉的凝膠性可以較少凝固劑的加入；兩種成分的加入，即改善了慕斯蛋糕的質(zhì)地，又延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，具有健康、營養(yǎng)、保健、口感好等功能。

附圖說明

圖1為明膠的添加量對鐵皮石斛藕粉慕斯蛋糕的感官影響；

圖2為藕粉的添加量對鐵皮石斛藕粉慕斯蛋糕的感官影響；

圖3為奶油添加量對鐵皮石斛藕粉慕斯蛋糕的感官影響；

圖4鐵皮石斛液添加量對鐵皮石斛藕粉慕斯蛋糕的感官影響；

圖5正交實驗結(jié)果趨勢圖。

具體實施方式