[發明專利]一種清香椰蓉面點加工工藝

在審

• 申請號: 202010184387.6
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111149828A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 趙敏;王衛兵;高未來;邵子豪
• 申請（專利權）人: 江蘇食品藥品職業技術學院
• 主分類號: A21D2/14
• 分類號: A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D13/24;A21D13/28;A21D13/31
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種清香椰蓉面點，其特征在于：其原料組分按重量份比包括：

主料：水500-1000g、面粉1000-2000g、食糖50-150g、蜂蜜20-50g、植物油300-600g、動物油200-400g、蛋制品60-150g、乳制品100-200g、果仁50-100g和椰蓉100-200g；

輔料：食鹽20-40g、味精50-100g和檸檬酸10-20g。

2.一種清香椰蓉面點，其特征在于：其原料組分按重量份比包括：

主料：水500g、面粉1000g、食糖50g、蜂蜜20g、植物油300g、動物油200g、蛋制品60g、乳制品100g、果仁50g和椰蓉100g；

輔料：食鹽20g、味精50g和檸檬酸10g。

3.一種清香椰蓉面點，其特征在于：其原料組分按重量份比包括：

主料：水750g、面粉1500g、食糖100g、蜂蜜35g、植物油450g、動物油300g、蛋制品90g、乳制品150g、果仁75g和椰蓉150g；

輔料：食鹽30g、味精75g和檸檬酸15g。

4.一種清香椰蓉面點，其特征在于：其原料組分按重量份比包括：

主料：水1000g、面粉2000g、食糖150g、蜂蜜50g、植物油600g、動物油400g、蛋制品150g、乳制品200g、果仁100g和椰蓉200g；

輔料：食鹽40g、味精100g和檸檬酸20g。

5.所述的一種清香椰蓉面點加工工藝，包括如下步驟：

步驟1：面團的調制：將水倒入面盆中，將面粉混合過篩拌勻，將食糖、蜂蜜、植物油、動物油倒入攪拌機中，攪拌至充分混合后，加入食鹽、味精和檸檬酸的混合物，攪拌成勻滑的面團；

步驟2：餡料的制作：將椰蓉洗凈除雜，然后將果仁除雜去皮，全部切成小丁后，碾成細末，加入蛋制品和乳制品后進行攪拌，直至餡料全部混合均勻；

步驟3：手工成形：手工單手揉搓面團，然后將面團分成小塊，置于工作臺上，再將五指合攏，手掌扣住面團，逆時針揉動，面團被揉搓成底部中間呈現旋渦形，面團揉搓完畢，然后手工將餡料放入面團后，手工成形，然后靜置20-30分鐘；

步驟4：烘烤加工：首先將烤箱預熱，底火溫度100-150攝氏度，面火溫度100-120攝氏度，對成形后面點烘烤10-20分鐘，然后面火溫度提升至180-200攝氏度，底火溫度提升至150-180攝氏度，繼續烘烤10-15分鐘，最后將面火溫度降低為150-180攝氏度，底火溫度降低至140-160攝氏度，最后烘烤8-15分鐘；

步驟5：面點的表皮修飾：將椰蓉面點取出后及時向椰蓉面點表面涂抹蛋清液，然后灑滿足量的芝麻、瓜子仁和碎花生米。

6.根據權利要求5所述的一種清香椰蓉面點加工工藝，其特征在于：所述步驟6中，擠花袋材質為帆布。

7.根據權利要求5所述的一種清香椰蓉面點加工工藝，其特征在于：所述步驟3中，工作人員進行手工成形時必須穿戴手套。

8.根據權利要求5所述的一種清香椰蓉面點加工工藝，其特征在于：所述步驟1中，工作人員在和面前必須將空面盆表面加熱再進行和面。