[發(fā)明專利]一種枸杞鮮果的保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010182849.0
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN111264610A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設計）人: 邱絢波
• 申請（專利權）人: 邱絢波
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/02;A23B7/148;A23B7/015;A23B7/152;A23L5/00;A23L5/30
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 趙徐平

本發(fā)明公開了一種枸杞鮮果的保鮮的方法，涉及食品加工領域，采用枸杞鮮果預冷、超聲清洗、冷風干燥、紫外和臭氧殺菌、氣體混合物抑制鮮果呼吸等技術對枸杞鮮果進行保鮮。本發(fā)明方法對枸杞鮮果進行保鮮處理的方法克服了現(xiàn)實生活中枸杞難以長時間保存保鮮的技術難題，具有不采取化學保鮮、完全保留鮮果原有的形態(tài)和氣滋味、易于產業(yè)化生產的特點。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體的說是涉及一種枸杞鮮果的保鮮方法。

背景技術

目前寧夏枸杞的產品表現(xiàn)形式仍然以干果為主，枸杞在制干的過程中，枸杞鮮果所特有的新鮮滋味及色澤、口感等都會發(fā)生巨大的變化；枸杞鮮果中作為維生素A元的β－胡蘿卜素具有顯著的改善視力、抗疲勞、降低白內障的發(fā)生等功效，但是枸杞在加工成干果以后，β-胡蘿卜素的含量會明顯降低。隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們追求健康、追求綠色、新鮮、健康消費已經成為一種時代潮流，因此枸杞產品的研發(fā)具有巨大的市場發(fā)展前景。

枸杞鮮果含有豐富的營養(yǎng)物質，口感鮮甜，新鮮的枸杞鮮果一直深受市場的歡迎，但是受限于枸杞鮮果特殊的生長環(huán)境和栽培方式，枸杞鮮果表面不僅附有大量的微生物和細小灰塵等雜質，鮮果通過常規(guī)的清洗和密封冷鏈包裝后，其實際保鮮期通常在5-7天，采取殼聚糖和二氧化氯等處理的枸杞鮮果可以在一定程度上延緩枸杞鮮果的保鮮期，但是同樣會造成了枸杞鮮果風味的改變。

因此，如何提供一種延長枸杞鮮果保鮮期的同時使枸杞鮮果保留原有形態(tài)和口感的方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發(fā)明內容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種枸杞鮮果的保鮮方法，不僅能夠延長枸杞鮮果的貨架期。并且完全保留了枸杞鮮果原有的形態(tài)和口感。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種枸杞鮮果的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將采摘的枸杞鮮果經過揀選，去除未成熟的及破損腐敗的枸杞鮮果，將揀選合格的枸杞鮮果分裝于食品級周轉筐中，多層碼放置于冷庫中預冷；

(2)將枸杞鮮果和周轉筐同時置于超聲波清洗槽中進行超聲處理；

(3)將超聲處理后的枸杞鮮果置于高度為0.5-1m的控水支架上進行控水；

(4)將經過步驟(3)處理的枸杞鮮果均勻一層鋪于打孔型食品級PU食品輸送帶上，進行冷風干燥及殺菌處理；

(5)將經過步驟(4)處理的枸杞鮮果分裝于自動旋蓋充氣式塑料瓶中，通入二氧化碳、氮氣和氧氣的混合氣體后旋蓋密封，置于冷庫中冷藏12h，即可。

優(yōu)選的，在上述一種枸杞鮮果的保鮮方法中，步驟(1)中所述冷庫內的溫度為0-5℃，預冷時間為10-12h。

上述技術方案的有益效果是：經過預冷處理可以在一定的低溫下降低枸杞鮮果的呼吸作用，防止枸杞鮮果進一步成熟、腐爛，同時使枸杞鮮果保持一定的硬度起到鮮果定型作用以利于后續(xù)生產。具體的，預冷溫度如果在0℃以下鮮果就會冷凍結冰，解凍后引起鮮果細胞破裂，失去鮮果原有的氣滋味和外形，失去了枸杞鮮果保鮮的意義；預冷溫度如果在5℃以上會造成鮮果預冷時間過長增加生產成本，同時枸杞鮮果無法定型造成后道工序生產時使得鮮果容易發(fā)生破裂。

優(yōu)選的，在上述一種枸杞鮮果的保鮮方法中，步驟(1)中每個所述食品級周轉筐中分裝5kg枸杞鮮果。

上述技術方案的有益效果是：在常規(guī)操作下，采摘的枸杞鮮果通常用每10kg一筐的周轉筐收集至生產加工車間進行鮮果烘干等加工操作，但是在枸杞鮮果保鮮預冷生產環(huán)節(jié)中為了防止鮮果的擠壓變形和易于將枸杞鮮果內外溫度降低至需要溫度，本發(fā)明在鮮果揀選除雜后采取5kg枸杞鮮果分裝于可以盛裝10kg的鮮果周轉筐中進行預冷，取得了良好的效果。