[發明專利]一種高蛋白脆片及其制備方法在審
| 申請號： | 202010177570.3 | 申請日： | 2020-03-14 |
| 公開（公告）號： | CN111296850A | 公開（公告）日： | 2020-06-19 |
| 發明（設計）人： | 王彩華;馬春芳;李順秀;劉軍;徐振江 | 申請（專利權）人： | 山東禹王生態食業有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/185 | 分類號： | A23L33/185;A23L33/22;A23L5/10;A23P10/28 |
| 代理公司： | 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 251200 山東省德州*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 高蛋白 及其 制備 方法 | ||
1.一種高蛋白脆片，其特征在于，按重量份計，由以下原料組成：大豆分離蛋白13.2-19.2份，大豆膳食纖維1.9-2.6份，水76.9-78.9份，調味料1.9-5.3份。
2.根據權利要求1所述的一種高蛋白脆片，其特征在于，按重量份計，由以下原料組成：大豆分離蛋白16.2份，大豆膳食纖維2.3份，水77.9份，調味料3.6份。
3.根據權利要求1或2所述的一種高蛋白脆片，其特征在于，所述大豆分離蛋白的水解度為3-10。
4.根據權利要求1或2所述的一種高蛋白脆片，其特征在于，所述大豆膳食纖維的粒度為200-300目。
5.根據權利要求1或2所述的一種高蛋白脆片，其特征在于，所述調味料為香蔥粉、番茄粉、孜然粉中的至少一種。
6.根據權利要求1至5任一項所述的一種高蛋白脆片的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)斬拌：將大豆分離蛋白、大豆膳食纖維和水放入斬拌機中，先1000-2000r/min低速斬拌1-3min，后3000-4000r/min高速斬拌1-5min；
(2)分切：將斬拌好的原料進行切分，切分后搓圓；
(3)加熱：微波加熱膨脹后切斷熱源，使體積回縮成圓餅狀；所述微波加熱功率為100-800w，加熱時間為1-5min；
(4)烘烤：在烘箱中烤制10-30min；所述烘箱上火溫度為120-160℃，下火溫度為105-150℃；
(5)包裝：出爐后撒調味料，冷卻后包裝。
7.根據權利要求6所述的一種高蛋白脆片的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述低速斬拌轉速1000-1600r/min，斬拌1-2min；高速斬拌轉速3000r/min，斬拌1-3min。
8.根據權利要求6所述的一種高蛋白脆片的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述切分質量為10-25g/個。
9.根據權利要求6所述的一種高蛋白脆片的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述微波加熱功率為700-800w，加熱時間為2-4min。
10.根據權利要求6所述的一種高蛋白脆片的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述烘箱上火溫度為130-150℃，下火溫度為115-140℃，烤制時間為15-25min。
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