[發明專利]一種方便冷面包團及其制作方法

在審

• 申請號: 202010177414.7
• 申請日: 2020-03-13
• 公開（公告）號: CN111202108A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 杜宇清;呂鄭
• 申請（專利權）人: 蘇州市歐可巧克力食品有限公司
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34;A21D8/04;A21D2/18
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明公開了一種方便冷面包團及其制作方法，所述面包團原料包括高筋面粉180?240g、全麥粉40?50g、食用鹽3?7g、干酵母1?5g、酸奶200?240ml、砂糖8?12g、玉米油10?20ml、雞蛋70?80g和水20ml。本發明中，面包團采用高筋面粉、全麥粉、食用鹽、干酵母、砂糖、雞蛋、酸奶和食用鹽混合，干酵母可以提高面包的蓬松性，提升烘烤完畢后的面包的口感，同時在面包團內加入一定量的食鹽，殺死多余的酵母菌，降低面筋的強度，同時還在面包團中加入了酸奶，可以增加面包團的脂肪含量，一定程度上提高了面包的口感，此外，通過冷藏發酵的方式保存面包團，可以提高面包團的保質期，同時又提高了面包團烘焙出的面包口感。

技術領域

本發明涉及面包相關領域，尤其涉及一種方便冷面包團及其制作方法。

背景技術

面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始喜歡上烘焙，自己動手做一些自己喜歡的面包食品，但是由于一些大多數人都不會制作烘烤面包的面包團，因此，一些超市里的貨架上出售了烘焙面包用的面包團，這種面包團可以直接放入到烤箱內烘烤一定的時間后即可制作成可口的面包。無需自己動手制作烘焙面包用的面包團，同時還可以烘烤出自己喜歡的面包食品。

但是現有的面包團存在以下缺點：

1、現在超市里出售的面包團烘烤完成后，口感比較硬；

2、現有的面團保質期比較短，夏季溫度比較熱的時候，很容易發生變質。

為此，我們提出了一種方便冷面包團及其制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種方便冷面包團及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種方便冷面包團，所述面包團原料包括高筋面粉180-240g、全麥粉40-50g、食用鹽3-7g、干酵母1-5g、酸奶200-240ml、砂糖8-12g、玉米油10-20ml、雞蛋70-80g和水20ml。

優選地，所述高筋面粉為高蛋白高筋面粉。

優選地，所述全麥粉還可以用低筋面粉代替。

優選地，所述酸奶還可以使用黃油代替。

優選地，所述玉米油還可以使用色拉油或者橄欖油代替。

一種方便冷面包團的制作方，包括以下步驟：

S1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，并將蛋清攪拌成奶油狀；

S2、將蛋黃攪拌均勻后倒入到蛋清中，并與蛋清混合均勻，得到蛋清和蛋黃混合液；

S3、將高筋面粉、全麥粉、食用鹽、干酵母、酸奶和砂糖倒入到S2中的蛋清混合液中進行攪拌；

S4、將高筋面粉、全麥粉、食用鹽、干酵母、酸奶、砂糖和蛋清混合液進行揉和，并在揉和的過程中加入適量的水，使面團成型；

S5、在成型的面團表面放入適量的玉米油，再對面團進行揉和，直至玉米油完全與面團混合均勻；

S6、將S5中與玉米油混合均勻的面團放入冰箱內進行冷藏。

優選地，對所述S6中面包團冷凍的溫度為3-5℃。

優選地，對所述S6中面包團冷凍的溫度時間為8-24h。

優選地，對所述S6中面包團冷凍時應該保持面團處于密封的環境。

與現有技術相比，本發明的有益效果是: