[發明專利]一種藜麥面粉型無糖餅干的生產方法

在審

• 申請號: 202010177291.7
• 申請日: 2020-03-13
• 公開（公告）號: CN111202115A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 蔡金垵;蔡镕駿;蔡丕鵬;蔡金釵;步顯勇;謝艷
• 申請（專利權）人: 安徽盼盼食品有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/047;A21D2/22;A21D2/36
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 張雁

1.一種藜麥面粉型無糖餅干的生產方法，其特征在于，包括以下重量份原料：

步驟一，原料的稱取：按對應重量份稱取以下物質：藜麥面粉25-35份、小麥面粉65-75份、營養助劑10-20份、麥芽糖醇4-10份、植物油5-9份、改性魔芋粉2-6份、食鹽1-3份、蘋果汁6-12份；

步驟二：將步驟一中的原料進行混合處理，混合轉速先以1000-1500r/min的轉速高速攪拌20-30min，然后再以100-200r/min的低轉速攪拌1-2h，攪拌結束，得到底料；

步驟三：將步驟二的底料發酵，發酵接種酵母菌，發酵溫度為32-38℃，發酵時間為10-20h；

步驟四；將發酵的底料進行醒發，醒發溫度為40-45℃，醒發時間為1-2h，醒發結束，送入到壓制機內進行壓制；

步驟五；壓制后的底料進行揉捏，揉捏后送入到模具內成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤溫度為150-200℃，烘烤時間為5-10min，得到本發明的無糖餅干。

2.根據權利要求1所述的一種藜麥面粉型無糖餅干的生產方法，其特征在于，所述營養助劑的制備方法為：將黑米加入到發酵罐中，然后加入葡萄糖，接種乳酸菌，發酵溫度為35-37℃，發酵時間為48-62h，發酵結束，然后加入黑米總量2-5％的維生素C進行調配，得到營養助劑。

3.根據權利要求1所述的一種藜麥面粉型無糖餅干的生產方法，其特征在于，所述改性魔芋粉的改性方法為：將魔芋粉加水調制成乳狀，然后采用紫外照射10-20min，照射功率為200-500W，照射結束，然后與淀粉按照重量比7:1送入到均質機中進行均質處理，均質結束，得到改性魔芋粉。

4.根據權利要求3所述的一種藜麥面粉型無糖餅干的生產方法，其特征在于，所述均質處理的均質轉速為300-600r/min，均質壓力為2-5MPa，均質時間為15-25min。

5.根據權利要求4所述的一種藜麥面粉型無糖餅干的生產方法，其特征在于，所述均質處理的均質轉速為450r/min，均質壓力為3.5MPa，均質時間為20min。

6.根據權利要求1所述的一種藜麥面粉型無糖餅干的生產方法，其特征在于，所述步驟四壓制機的壓制壓力為6-10MPa。

7.根據權利要求6所述的一種藜麥面粉型無糖餅干的生產方法，其特征在于，所述壓制機的壓制壓力為8MPa。