[發明專利]一種谷物牛奶及其制備方法

有效

• 申請號: 202010176771.1
• 申請日: 2020-03-13
• 公開（公告）號: CN111357819B
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 王健;牛天嬌
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李亞南

本發明公開了一種谷物牛奶及其制備方法。該谷物牛奶包括谷物粉，所述谷物粉包括烘烤谷物粉和酶解谷物粉，以谷物牛奶的總重計，所述谷物粉的添加量為5Kg?40Kg/t，所述烘烤谷物粉和酶解谷物粉的質量比為(1?3)：(1?4)，發明人首創性地采用兩種特定種類和特定的配比的谷物粉以特定的量添加到牛奶中制得谷物牛奶，同時控制谷物粉的細度，該谷物牛奶口感細膩，貨架期(21天)內品質穩定，無析水現象，達到采用穩定劑(如結冷膠等)和增稠劑(淀粉等)等的效果，但口感和品質更好。該制備方法先通過先殺菌后均質的方式，有利于提高谷物牛奶的口感和品質。

技術領域

本發明屬于牛奶制備技術領域，具體涉及一種谷物牛奶及其制備方法。

背景技術

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸。為了豐富牛奶的營養和口感，會在牛奶中加入谷物，從而制得谷物牛奶。

目前，谷物牛奶中均含有穩定劑(結冷膠等)及起到增稠作用的淀粉，這樣會導致谷物牛奶品質感低，接受度低，若去掉結冷膠與淀粉后，谷物牛奶在貨架期(21天)內存在析水、口感差等品質不穩定的問題，不具備售賣價值。

發明內容

為此，本發明所要解決的是現有谷物牛奶在不添加穩定劑和/或增稠劑的情況下會存在析水、口感差等品質不穩定的問題，從而提供一種谷物牛奶及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

本發明所提供的谷物牛奶，包括谷物粉，所述谷物粉包括烘烤谷物粉和酶解谷物粉，以谷物牛奶的總重計，所述谷物粉的添加量為5Kg-40Kg/t，所述烘烤谷物粉和酶解谷物粉的質量比為(1-3)：(1-4)，所述烘烤谷物粉的細度為80目-300目；所述酶解谷物粉的細度為80目-300目。

進一步地，所述谷物的添加量為10Kg-30Kg/t，所述烘烤谷物粉和酶解谷物粉的質量比為(1-2)：(1-3)。

進一步地，以谷物牛奶的總重計，所述谷物牛奶中牛奶的添加量為550Kg-650Kg/t；

谷物牛奶還包括甜味劑，以谷物牛奶的總重計，所述甜味劑的添加量為0.2Kg-38Kg/t；所述甜味劑優選為白砂糖。

進一步地，以谷物牛奶的總重計，所述谷物牛奶由如下原料組成：550Kg-650Kg的牛奶、5Kg-40Kg的谷物粉、30Kg-38Kg的白砂糖，剩余為水。

進一步地，所述烘烤谷物粉的細度為120目-300目；所述酶解谷物粉的細度為120目-300目。

進一步地，所述烘烤谷物粉是將谷物粉于100℃-180℃下烘烤5min-30min后制得；優選地，所述烘烤谷物粉是將谷物粉于130℃-150℃下烘烤18min-22min后制得；

所述酶解谷物粉為購自德樂集團的酶解谷物粉。

進一步地，所述烘烤谷物粉為烘烤燕麥粉、烘烤小麥粉、烘烤黑麥粉中的至少一種；

所述酶解谷物粉為酶解燕麥粉、酶解小麥粉、酶解黑麥粉中的至少一種。

此外，本發明還提供了一種上述谷物牛奶的制備方法，包括如下步驟：

對烘烤谷物粉和酶解谷物粉進行混料，得到混合料；

對混合料依次進行化料、殺菌、均質，制得谷物牛奶。

進一步地，所述化料包括采用30-70℃的溫水將混合料化料，化料時間為10-60min，化料結束后加入牛奶，繼續攪拌5-30min，且靜置水合時間為30min-2h。